Räucherlachs mit Frischkäse und Avocado im Glas - Füstölt lazac krémsajttal és avokádóval pohárban

 

                                   Cannoli

Ich habe das Rezept im Internet, unter den Namen: Cannoli Siciliani gefunden. 

1-2 Kleinigkeiten habe ich nur geändert. Das Rezept ist super, werde ich öfters backen, obwohl es ziemlich aufwändig  ist.

Bei mir wurden mehr als 30 Stück von der Teigmenge. Statt Pistazien habe geröstete Mandelblätter genommen. Ich meine, so schmecken sie auch wunderbar.

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl, ( ich habe da die Hälfte Pizzamehl genommen)

1/2 KL Kakao,

1 Prise Salz,

35 g Zucker,

40 g Butter,

1 ganzes Ei,

70 g Marsala,

1 KL Weissweinessig, ( ich habe weisse Balsamessig genommen)

---------------------------

Ausserdem: Öl zum Frittieren, Mehl zum Verarbeiten.

Füllung:

500 g Ricotta,

6 EL Puderzucker, ( 120 g)

3 TL Marsala,

100 g geröstete Mandeln, ( im Rezept steht gehackte Pistazie)

100 g gehackte Schokolade,

Puderzucker zum Bestäuben,

--------------------------------

Ausserdem:  Cannoli-Backformen, ( ich habe da die Spitz-Backformen, ich glaube, sie heissen Hörnchen-form, gehabt, aber mit denen kann man auch sehr gut arbeiten)

zum Ausstechen: ca 10-12 cm runde Ausstecher.

Kückentücher zum abtropfen.

(eventuell ein Thermometer fürs Frittieröl)

Zubereitung:

Für den Teig: alle Zutaten einfach in die Knetmaschine geben und zusammenkneten.  Den fertigen Teig in eine Folie wickeln und mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig dann auf bemehlte Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen.

Von dem Teig die  runde Formen ausstechen, dann einzeln die Kreise  richtig dünn durchwalzen. ( Ich habe dafür eine Handroller aus Holz genommen )

Die Backformen muss man vor dem 1. Benützen mit etwas Öl einpinseln und mit Mehl bestäuben.  Beim nächstemal langt es nur mit Mehl bestäuben, da sie vom ausbacken sowieso ölig werden.

Das Öl auf 175-180°erhitzen .  Man soll ein mittlere grossen Topf nehmen, damit 3 Formen reinpassen und dazu man nicht zuviel Öl nehmen muss. (das ist meine Erfahrung)

Ich habe nur 6 Förmchen gehabt, also habe ich dann in mehrere Etappen gearbeitet.

Den Teig muss man dann auf die bemehlte Röhrchen wickeln. Das Endstückchen mit etwas Wasser bepinseln und dann fest auf das untere Teig drücken, damit es gut hinklebt und beim Frittieren nicht aufgeht.

Die gebackene Formen vom Öl nehmen und auf Küchentuch stellen, damit das Öl abtropfen kann.  Dann kann man auch erst die Cannolis von der Form lösen.

( Ich habe nach 6 Stück immer das Herd ausgeschaltet, bis ich die nächste 6 Röllchen vorbereitet habe)

Die Cannolis kann man dann gut vorbacken und in einem gut schliessendem Behälter luftdicht lagern. Man soll immer nur paar Stück füllen, die man am Tag verzehrt.

Für die Füllung die Ricotta mit dem Staubzucker und Marsala schaumig rühren. Die Creme dann in ein Spritzbeutel geben und die Cannolis füllen. 

Zum dekorieren kann man dann die Enden mit gerösteten Mandelblättchen, gehackter Pistazien, oder gehackten Schokoladenstückchen bestreuen.

Ich muss aber zugeben, dass die Füllung nur für die Hälfte der Cannolis gereicht hat. Ich weiss es nicht wieso. Entweder habe ich zu grosse Teile hergestellt, oder zu viel Creme reingefüllt. Zur Not kann man aber andere Füllung auch nehmen...einfach eine Sahne-Quark, oder Creme-Schnitte-Füllung...die Fantasie kennt keine Grenzen.

                            

                                           Cannoli

A receptet az interneten találtam  Cannoli Siciliani  név alatt. 

Csak 1-2 apróságot változtattam meg. A recept remek, gyakrabban fogom sütni, bár elég időigényes.

A tészta mennyiségéből több mint 30 darab tölthető tölcsér készült. A recept pisztáciát ír díszítésre, de helyette pörkölt szeletelt mandulát használtam. Szerintem így is nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

250 g liszt (én fele-fel arányban sima és pizzalisztet használtam).

1/2 teáskanál kakaó,

1 csipet só,

35 g cukor,

40 g vaj,

1 egész tojás,

70 g Marsala, (likörbor)

1 KL fehérborecet (én fehér balzsamecetet használtam).

---------------------------

Továbbá: 

olaj a sütéshez, liszt a feldolgozáshoz.

Töltelék:

500 g ricotta,

6 evőkanál porcukor, ( 120 g)

3 teáskanál Marsala,

100 g pirított mandula (a recept szerint apróra vágott pisztácia).

100 g apróra vágott csokoládé,

porcukor a díszítéshez,

--------------------------------

Továbbá: cannoli sütőformák, (nekem a tölcsér-sütőformák vannak, de ezekkel is nagyon jól lehet dolgozni).

a kivágáshoz: kb. 10-12 cm-es kerek sütivágó formák,

konyhapapír a lecsöpögtetéshez,

(esetleg hőmérő a sütőolajhoz).

Elkészítés:

A tésztához: egyszerűen tegyük az összes hozzávalót a dagasztógépbe, és gyúrjuk össze.  A kész tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

Ezután lisztezett munkafelületen nagyon vékonyra sodorjuk ki a tésztát.

Szúrjuk ki belőle  a köröket, majd a köröket egyesével jól sodorjuk ki, hogy nagyon vékonyak legyenek. (Én ehhez egy fából készült kézi nyeles nyújtóhengert használtam). Úgy vettem észre, amikor nem volt leheletvékony a tészta, sütés után nagyon vastag tömör lett a cannoli.

A sütőformákat megkenjük egy kis olajjal és liszttel meghintjük, mielőtt először használnánk őket.  A következő használatnál már csak lisztezzük be őket, mert a sütéstől úgyis olajosak lesznek.

Az olajat 175-180 fokra melegítsük fel.  Érdemes közepes méretű lábast használni, hogy 3 forma beleférjen, és ne kelljen túl sok olajat használni. (ez az én tapasztalatom)

Nekem csak 6 formám volt, ezért több fordulatban dolgoztam.

A tésztát ezután a lisztezett formákra fektetjük körbe-körbe. A végét egy kevés vízzel megkenjük, majd erősen rányomkodjuk az alsó tésztára, hogy jól tapadjon, és ne váljon szét sütés közben.

A kisült formákat konyhapapírra  helyezzük, hogy az olaj lecsöpöghessen.  Ezután kivehetjük a cannolikat a formából.

( Én 6 db sütése után mindig kikapcsoltam a főzőlapot, amíg a következő 6 darabot előkészítettem).

A kisült, kihűlt cannolikat ezután egy jól záródó, légmentes dobozban  tároljuk. Egyszerre csak néhány darabot érdemes megtölteni, amit aznap megeszünk.

A töltelékhez a ricottát a porcukorral és a Marsalával habosra keverjük. Töltsük a krémet egy habzsákba, és ezzel nyomjuk bele a krémet a tölcsérekbe.

A díszítéshez a végeket megszórhatjuk pirított szeletelt mandulával, apróra vágott pisztáciával vagy apróra vágott csokival.

Be kell vallanom azonban, hogy a töltelék csak a cannolik felére volt elég. Nem tudom, miért. Gondolom, túl nagyokra sodortam ki őket, de az eredeti receptben is 12 cm-es átmérőjű kiszúrót használtak. Azt hiszem inkább, hogy ezek a tölcsér alakú formák túl nagyok. De nem baj, szerintem meg lehet őket  egy krémes-habjával is, vagy egy ízesített tejszínhabbal is tölteni... a fantázia nem ismer határokat.