Bisher bester Käsekuchen - Az eddigi legjobb túrótorta

Bisher bester Käsekuchen

Ich habe schon mehrere Käsekuchen gebacken, Rezepte nachgemacht, auch viele probiert, aber noch nie so leckeren  gegessen, wie dieser.

Ich habe das Rezept im Internet unter den Namen: Der beste Käsekuchen der Welt, gefunden.

Ich werde ihn nicht so nennen, weil man es nicht beurteilen kann, aber ich kann bestätigen, dass er bestimmt ganz Nahe dran ist. Ich habe nur paar Kleinigkeiten anders gemacht, wie: Butter statt Margarine  und ein bisschen weniger Zucker genommen, als angegeben. 

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Mehl,

75 g Butter,

75 g Zucker, 

1 grosses Ei,

1/2 Päckchen Backpulver,

1 Prise Salz,

--------------------------

Für die Quarkmasse:

200 g Sahne,

-------------------

500 g Quark, (nicht die Körnige)

200 g Schmand,

120 g Butter,

220 g Zucker,

2 Tüten Vanillezucker,

1 Tüte Vanillepuddingpulver,

1 EL Stärke,

3 grosse Eier

1 Prise Salz,

(Wenn man kleine Eier zu Hause hat, sollte man 1,5 in den Teig und 3,5 Eier in die Quarkmasse geben)

Zubereitung:

Den Teig kann man per Hand ganz schnell zusammenkneten. Mit der Maschine dauert es länger. Der soll aber wirklich nur kurz geknetet werden, damit der Teig nicht warm wird.

Solange soll er sich ausruhen, bis die Masse zubereitet wird.

Jetzt kann man den Backofen einschalten, weil ab jetzt wirklich schnell geht. / Unter-Oberhitze 180°

Zuerst wird die Sahne separat aufgeschlagen.

In eine andere Schüssel kommen die nasse Zutaten von der Quarkmasse rein. So: der Quark, der Schmand, die Eier. Jetzt kann man mit rühren beginnen. Wenn sie homogen verrührt sind, kommen die trockenen Zutaten dazu. Erneut sollte man die Masse 15-20 Sekunden rühren lassen. Am Ende wird kurz die Sahne untergehoben.

Den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz ausrollen.

Den Boden von der Backform mit Backpapier auslegen. Den Rand  mit Buttern einpinseln. (  26-28-30 cm, je nach Wahl. Im Originalrezept stand 26 cm, ich habe aber in der 30 cm Form gegeben)

Den Teig einfach in die Form legen, dann per Hand weiter bearbeiten. Man soll der Teig 2-3 cm rundherum am Rand hochgezogen sein.

Dann einfach die Quarkmasse reingeben.  Es scheint richtig flüssig zu sein, aber bitte nicht erschrecken, es ist richtig so.

Die Backform in den Ofen auf den unterste Schine schieben. 

Backzeit ist 1 Stunde.

( Aber jeder kennt sein eigenen Ofen. Ich habe nicht auf der untere Schine gebacken, nächstem werde ich aber. Mein Teig hätte noch ein wenig Backfarbe gebraucht. Wurde nicht roh, aber knapp. Die Masse ist wunderbar durchgebacken. Aber, wie gesagt, ich habe ihn in eine grössere Form gebacken, wie angegeben. 

Also, bitte ziemlich unten in den Backofen geben, dann nach eine Stunde kann man den Kuchen ein wenig rütteln...wenn nicht mehr flüssig, ist durch.

Nach der Backzeit lassen wir den Kuchen ca. für 10 Minuten bei einen Spalten-offenen Backofentür ruhen, erst danach rausholen.

                Az eddigi legjobb túrótorta

 

Már több sajttortát sütöttem, új recepteket próbáltam és több félét kóstoltam is, de ilyen finomat, mint ez, még nem ettem.

A receptet az interneten találtam meg mint: A világ legjobb sajttortája.

Nem fogom így nevezni, mert lehetetlen megítélni, hogy tényleg így van-e. De azt megerősíthetem, hogy határozottan nagyon közel van hozzá. Csak néhány apróságon változtattam, például: margarin helyett vajat használtam, és egy kicsit kevesebb cukrot, mint amennyit ír,  stb. 

Összetevők:

A tésztához:

200 g liszt,

75 g vaj,

75 g cukor, 

1 nagy tojás,

1/2 tasak sütőpor,

1 csipet só,

--------------------------

A túrókeverékhez:

200 g tejszínt,

-------------------

500 g túró (nem rögös túró, hanem sima, inkább krémes, de nem zsíros fajta)

200 g tejföl,

120 g vaj,

220 g cukor,

2 tasak vaníliás cukor,

1 tasak vaníliás pudingpor,

1 evőkanál keményítő,

3 nagy tojás,

1 csipet só,

(Ha otthon csak kis tojás van, akkor a tésztához 1,5 tojást, a túrós keverékhez pedig 3,5 tojást adjunk).

Elkészítése:

A tésztát kézzel nagyon gyorsan össze kell gyúrni. Géppel hosszabb ideig tart. Azonban tényleg csak rövid ideig szabad gyúrni, hogy a tészta  fel ne melegedjen.

Hagyjuk pihenni, amíg a túrómassza elkészül.

Most már bekapcsoljuk a sütőt, mert innentől kezdve nagyon gyorsan megy az elkészítése. / alsó felső hőfok 180°

Először a tejszínt verjük fel, tegyük félre.

A túrókeverékhez a nedves hozzávalókat tegyük egy másik tálba. Tehát: a túrót, a tejfölt, a tojásokat. Most már elkezdhetjük kikeverni. Amikor homogén krémmé elkeveredtek, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Keverjük újra 15-20 másodpercig. Végül óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot.

A tésztát tegyük lisztezett munkafelületre, és gyorsan nyújtsuk ki.

Béleljünk ki egy tortasütőforma alját sütőpapírral. A szélét kenjük meg vajjal. ( A tortaforma lehet 26-28-30 cm-es.Attól függően, hogy milyent választunk, változik majd a kész süti magassága is. 

Az eredeti receptben a forma 26 cm-es, de én a 30 cm-eset használtam).

Egyszerűen fektessük be a tésztát a formába, majd dolgozzuk el kézzel. A tésztát a szélén 2-3 cm-t  fel kell dolgoznunk, hogy szép pereme legyen.

Ezután egyszerűen beleöntjük a túrókeveréket.  Nagyon folyósnak tűnik majd, de nem kell megijedni, pont így jó.

Tegyük a sütőformát a sütőbe a legalsó sínre. 

A sütési idő 1 óra.

( Mindenki ismeri a saját sütőjét. Én nem az alsó polcon sütöttem, de legközelebb úgy lesz. Az én tésztámnak még kellett volna egy kis sütés. Nem volt nyers, de közel volt hozzá. A túrókrém csodálatosan megsült. De mint mondtam, én nagyobb tepsiben sütöttem, mint ahogy 

a receptben állt. 

Szóval, tegyük a sütő aljára, majd egy óra múlva megrázzuk kicsit a süteményt...ha már nem folyékony, akkor kész.

A sütési idő eltelte után kb. 10 percig hagyjuk még pihenni. Kikapcsoljuk a sütőt,  ajtaját résnyire nyitva hagyjuk.

Majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.

Csak ezután vegyük ki a formából és tegyük a végleges helyére.