Maronen-Cremeschnitten - Gesztenyés krémes

                                             Maronen-Cremeschnitten

In Ungarn, in der Schweiz, Frankreich und ich glaube, in Italien auch bekommt man Maronenpüree. Entweder gefroren, oder im Glas. In Ungarn bekommt man sie gefroren, gezuckert, oder auch pur in jeder gutsortierten Lebensmittelladen. 

In vielen Länder bekommt man auch gekochte, geschälte Esskastanien in 80 g Beuteln. Die könnte man eventuell auch nehmen und die pürieren und verfeinern.

Also, ich kann nicht sagen, man soll in dieser, oder anderen Form kaufen, ich kann nur sagen, was ich hier genommen habe und wie ich den Kuchen zubereitet habe...

Zutaten: 

Die Mengen sind für mein Backrahmen gedacht. 37x32 cm

Für den Schokobiskuit:

6 Eier,

6 EL Zucker,

6 EL Mehl, 

1,5 EL Kakaopulver,

Vanille, 

1 Backpulver,

1 Prise Salz,

Für die Maronencreme:

800 g Maronenpüree: 

davon waren 600 g gezuckerte und 200 g naturbelassene Masse:

60 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack,

450 g Milch,

180 g Butter,

45 g Zucker, ( hier unbedingt  aufpassen! Die Menge hängt von Maronenpüreequalität ab)

40 g Rum

Für die obere Schicht:

500 g Sahne,

Vanille, 

1-2 EL Zucker, (je nach Geschmack) nach meinem Geschmack soll nur ein wenig gezuckert sein.)

3 Tüten Sahnesteif,

Zubereitung: 

Als erstes sollte man den Pudding kochen, damit er genügend Zeit  zum abkühlen hat.

Also, das Puddingpulver mit der Milch aufkochen und zu dicke Creme kochen. Dann auf Seite legen zum abkühlen.

Jetzt kann man den Biskuit backen. Man soll den Backofen rechtzeitig einschalten: Meine braucht nur 5 Minuten zum 200°, also ich kann noch 5 Minuten warten.

Die ganzen Eier mit dem Zucker ganz lange schlagen(10 Minuten), bis man eine richtig feste Schaum bekommt. Solange kann man die trockenen Zutaten sieben und miteinander vermischen.  Wenn der Eischnee fest ist, kann man mit einem Handrührbesen die restlichen Zutaten unterheben.

Wenn man in einem Backform mit hohem Rand backt, kann man dann nach dem Backen einfach drinlassen und nach dem der ausgekühlt ist mit der Creme weitermachen. Aufpassen! Die Backformrand darf man nicht einfetten, einfach nur den Boden mit Backpapier belegen. 

Also, der Biskuit wird bei 200° fertiggebacken.

Nach dem Auskühlen kommt die mittlere Schicht und dann die Sahneschicht drauf.

Die Maronecreme wird so zubereitet: 

Den abgekühlten Pudding mit Hilfe von einer Küchenmaschine aufschlagen, bis er ganz locker, luftig wird. Dann kommt die Butter und Zucker dazu und damit wird auch paar Minuten geschlagen. Anschliessend kommt noch die Maronenpüree und Rum mit rein in die Schüssel. Solange wird es gerührt, bis man eine ganz homogene Masse bekommt. 

Dabei probieren nicht vergessen! Wie gesagt, von der Maronen hängt es ab, wie süss die ganze Masse ist. Also jetzt kann man noch eventuell ein wenig Zucker unterrühren.

Wenn die Creme fertig ist, kann man auf den ausgekühlten Biskuitboden geben und glatt streichen. 

Anschliessend wird die dritte Schicht zubereitet. Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif fest aufschlagen und wird ganz oben auf den Kuchen gegeben. Die  auch schön glatt streichen. 

Jetzt kommt der Kuchen für paar Stunden in den Kühlschrank. Man kann den super einfach schneiden: entweder in kleine Würfeln, oder als längliche Schnitten, wie ich.

                        Gesztenyés krémes

Magyarországon, Svájcban, Franciaországban és azt hiszem, Olaszországban is lehet kapni gesztenyepürét. Vagy fagyasztva, vagy üvegben. Magyarországon fagyasztva, mint cukrozott vagy natúr kiszerelésben lehet kapni, megtalálható bármelyik jó felszereltségű élelmiszerboltban.  

Sok országban lehet kapni főtt, hámozott gesztenyét is 80 g-os zacskókban. Esetleg, ha ninch más, mint alternatíva, ilyen gesztenyét lehet venni, majd pürésíteni, finomítani.

Szóval, nem tudom megmondani, hogy ilyen vagy más formában vegyétek, csak azt tudom elmondani, hogy én itt mit használtam és hogyan készítettem el a tortát.....

Hozzávalók: A süteményt a következő módon készítheted el: 

A mennyiségek az én sütőkeretemre vonatkoznak. 37x32 cm

A csokis piskótához:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt, 

1,5 evőkanál kakaópor,

vanília, 

1 sütőpor,

1 csipet só,

A gesztenyekrémhez:

800 g gesztenyepüré:  ebből 600 g cukrozott és 200 g natúr:

60 g vaníliaízű pudingpor,

450 g tej,

180 g vaj,

45 g cukor, (itt vigyázzunk! A mennyiség a gesztenyepüré minőségétől függ).

40 g rum

A felső réteghez:

500 g tejszínt,

vanília, 

1-2 evőkanál cukor, (ízléstől függően) az én ízlésem szerint csak kevés cukor kell hozzá)

3 tasak habfixáló,

Elkészítés: 

Először is a pudingot főzzük meg, hogy legyen ideje kihűlni.

Tehát a pudingport a tejjel felforraljuk, és sűrű krémmé főzzük. Ezután tegyük félre hűlni.

Most már készíthetjük a piskótát. 

Időben be kell kapcsolni a sütőt: Az enyém csak 5 perc alatt  lesz 200 fokos, így még 5 percet tudok várni.

Az egész tojásokat a cukorral sokáig (10 percig) verjük, amíg igazán kemény habot kapunk. Közben a száraz hozzávalókat átszitáljuk és összekeverjük.  Amikor a tojásfehérjehab már kemény, kézi habverővel belekeverjük a többi hozzávalót.

Ha magas falú tepsiben sütjük a sütit, akkor sütés után egyszerűen benne hagyhatjuk, és miután kihűlt, folytathatjuk a krémmel, majd a tejszínnel. Vigyázzunk! A sütőforma oldalát ne kenjük ki, csak az alját borítsuk be sütőpapírral. 

Süssük a piskótát 200 fokon.

Amikor kihűlt, tegyük rá a középső réteget, amit addig el is készíthetünk.

A gesztenyés krém elkészítése:

A kihűlt pudingot konyhai robotgép segítségével addig verjük, amíg nagyon könnyű és habos lesz. Ezután adjuk hozzá a vajat és a cukrot, és néhány percig ezekkel is keverjük. Ezután adjuk hozzá a gesztenyepürét és a rumot. Addig keverjük, amíg teljesen homogén masszát kapunk. 

Ne felejtsük el megkóstolni! Mint mondtam, a gesztenyétől függ, hogy mennyire édes az egész massza. Tehát most még keverhetünk bele egy kis cukrot, ha nem elég édes.

Ha kész a krém, ráadjuk a kihűlt piskótalapra, és elsimítjuk. 

Ezután készítjük el a harmadik réteget. A tejszínt a cukorral és a habfixálóval verjük keményre, és tegyük a torta tetejére. Ezt is simítsuk el. 

Ha kész, tegyük a tortát néhány órára a hűtőbe. Nagyon könnyen szeletelhető: vagy kis kockákra, vagy hosszúkás szeletekre, ahogy én szeltem.