6 Böden-Honigschnitte mit Karamellcreme - 6 lapos mézes karamellás sütemény

        6 Böden-Honigschnitte mit Karamellcreme

Es ist echt ein Retrokuchen. Meine Mutter hat den gebacken, als ich Kind war...Sie ist jetzt 84 Jahre alt und ist ihr die Schnitte vor Weihnachten eingefallen, sie hat Appetit drauf bekommen.

Jetzt habe ich das Rezept von ihrem Rezeptbuch ausgesucht. 

Die Schnitte ist recht günstig, lange haltbar und ausgiebig.

Zutaten:

500 g Mehl,

100 g Butter,

1 Ei, (L-XL)

80 g Zucker,

200 g Honig,

1 KL Hirschhornsalz,

100 g Milch,

Für die Creme:

500 g Milch + 50 g Wasser

300 g Zucker,

Vanille,

100 g griffiges Mehl, (Spätzlesmehl, oder Durummehl)

250 g Butter,

Zubereitung: 

Obwohl im Rezept steht, man soll zuerst das Mehl mit dem Butter gut zerkrümeln, habe es ausgelassen. Einfach alle Zutaten in die Küchenmaschine-Schüssel gegeben und kneten lassen. Je nach Mehlqualität, Eiergrösse, usw...bekommt man ein wenig weicher, oder fester Teig...man soll mit paar Tropfen Milch, oder 10-20 g Mehl korrigieren.

Man bekommt einen mittelfesten Teig, der nicht mehr kleben darf und

gut walzbar ist. 

Den Teig auf 6 gleiche Grösse teilen und auf bemehlte Fläche auswalzen. Am besten ist, wenn man direkt auf Backpapier ansrollt.

Man soll möglichst gleich grosse Platten auswalzen.

Sie werden nicht so gross, wie das E-Her-Blech, aber  fast.

Anschliessend kann man am leichtesten auf ein Backblech rüberziehen und auf dem Backpapier backen.

Ich habe dazu meine 2 Grosse Bleche vom E-Herd genommen und sie einfach  umgedreht. 

Der Backofen wird auf 160° Heissluft gestellt. Man kann sehr gut 2 Stück auf einmal backen. Wenn der ein Boden fertig ist, kann man den einfach abgleiten lassen und sofort einen anderen Boden drauflegen.

Es geht ruck-zuck...aber man soll schon aufpassen, dass die Böden schön hell bleiben. Sie bekommen einen hellen Brötchen-Farbe, dann sind gut.

Nachdem sie fertig gebacken sind... sollten sie ganz auskühlen. 

Solange kann man die Creme herstellen.

Die Butter mit wenig Zucker cremig rühren...solange bis sie sich verdoppelt hat und ganz weis und leicht geworden ist. (Mit der Maschine ca 10 Min) 

Die lasst man einfach in der Schüssel. 

Jetzt muss man vom Zucker ein Karamell herstellen... es ist ganz einfach, Zucker einfach im Topf erhitzen: entweder bei ständigen Rühren oder man darf gar nicht rühren. 

Wenn schon schöne Farbe bekommen hat, übergiesst man mit 200 g Milch-Wasser-Gemisch. Der Karamell soll sich ganz auflösen.

Die restlichen Flüssigkeit rührt man mit dem Mehl glatt, dann gibt man in den aufgelösten Karamell dazu und kocht solange, bis die Masse schön dick geworden ist.

Dann muss man es lauwarm kühlen lassen. Jetzt erst wird es in die Schüssel zu Butter gegeben und nochmals paar Minuten auf höchste Stufe geschlagen, bis die Creme schön homogen geworden ist.

Man bekommt ca 1100 g Creme, man hat 6 Böden. Also dazwischen braucht man 5x die Creme. Nur deswegen sage ich es so genau, weil es mir nur nach dem 2. Boden klar geworden ist... In den unteren 2 Schichten ist ein wenig weniger Creme drin.

Also, man legt zuerst den 1. Böden auf eine Platte, (wo man später gut schneiden kann.  Ca. 220 g Creme auf den Boden legen und gleichmässig verstreichen. Dann so weitermachen. Ich habe den schönsten Teigboden für oben reserviert...damit eis schön wird.

Jetzt kann man den Kuchen mit dem umgedrehten E-Herd-Blech zudecken und den  bis nächste Tag einfach ruhen lassen, er muss durchziehen.

Am nächsten Tag werden zuerst die Ränder gerade abgeschnitten, dann kann man den Kuchen ganz aufschneiden. Je nach Geschmack, länglich, oder auf kleine Quadrate. Mit Puderzucker dekorieren und kann man geniessen..

 

6 lapos mézes karamellás sütemény

Ez tényleg egy retro süti. Anyukám sütötte, amikor még gyerek voltam... Most 84 éves, és karácsony előtt eszébe jutott a süti, megjött rá az étvágya. 

Most végre kikerestem a régi receptkönyvéből a receptet és megsütöttem neki.

Egy aránylag olcsó és kiadós sütemény. 

Összetevők:

500 g liszt,

100 g vaj,

1 tojás, (L-XL)

80 g cukor,

200 g méz,

1 kk szalalkáli,

100 g tej,

A krémhez:

500 g tej + 50 g víz

300 g cukor,

Vanília,

100 g rétesliszt,

250 g vaj,

Elkészítése: 

Bár a recept szerint a lisztet először jól össze kell morzsolni a vajjal, én ezt kihagytam. Csak tegyük az összes hozzávalót a konyhagép táljába, és hagyjuk, hogy az  összegyúrja. A liszt minőségétől, a tojások nagyságától stb...függően kissé lágyabb vagy keményebb tésztát kapunk... amit aztán néhány csepp tejjel, vagy 10-20 g liszttel tudunk korrigálni.

Közepesen kemény tésztát kapunk, amely már nem ragadhat és

könnyen kisodorható. 

Osszuk a tésztát 6 egyenlő súlyra, és lisztezett felületen nyújtsuk ki. 

A legegyszerűbb, ha közvetlenül  egy sütőpapíron nyújtjuk.

A lehető legnagyobb mértékben azonos méretű lapokat kell kinyújtani.

Nem lesznek olyan nagyok, mint a nagy gáztepsi, de majdnem.

Ha direkt sütőpapíron van a tészta,  a legegyszerűbb egy tepsi

hátuljára  áthúzni őket és azzal együtt meg is  lehet sütni.

Ehhez fogtam a 2 nagy tepsimet , és egyszerűen fejjel lefelé fordítottam őket. 

A sütőt kapcsoljuk 160 fokos légkeverésre, így  egyszerre kettőt is tudunk sütni. Ha nincs ilyen fokozatunk, 180° alsó-felső fokozatot válasszunk.

Ha az egyik lap megsült, egyszerűen le lehet csúsztatni, és azonnal egy másik lapot lehet ráfektetni.

Nagyon gyorsan elkészülnek,  de vigyázni kell, hogy a lapok szépek és világosak maradjanak. Ha világos zsemle színt kapnak, akkor jók.

Miután megsültek... teljesen ki kell hűlniük. 

Közben elkészítjük a krémet.

A vajat egy kevés cukorral addig keverjük krémesre, amíg a duplájára nem nő, és egészen fehér és világos nem lesz. (A géppel kb. 10 perc)

Ezt bent hagyjuk a tálban. 

Most a cukorból karamellt készítünk.... Nagyon egyszerű, csak melegítjük  a cukrot egy lábasban: vagy folyamatosan keverjük, vagy egyáltalán nem keverjük. 

Amikor szép színt kapott a karamell, öntsünk rá 200 g tej-víz keveréket. A karamellnek teljesen fel kell oldódnia.

A maradék folyadékot a liszttel simára keverjük, majd hozzáadjuk a feloldott karamellhez, és addig főzzük, amíg a keverék szép sűrű nem lesz.

Ezután hagyjuk langyosra hűlni. Most hozzáadjuk a tálban lévő vajhoz, és ismét néhány percig a legmagasabb fokozaton verjük, amíg a krém szép homogén nem lesz.

Körülbelül 1100 g krémet kapunk és 6 lapot. Tehát a kettő között 5x használjuk a krémet. Azért mondom ezt ilyen pontosan, mert ez nekem csak a 2. réteg után vált világossá... így az alsó 2 rétegben valamivel kevesebb krém van.

Tehát az 1. alapot először egy alátétre  tesszük, (ahol később jól lehet vágni.  Tegyünk kb. 220 g krémet a lapra  és egyenletesen kenjük el. A többi lapot is így készítjük. A legszebb lapot a tetejére hagytam ... hogy a süti szép legyen.

Ezután befedjük a süteményt a megfordított nagy tepsivel, és hagyjuk  másnapig pihenni.

Másnap először vágjuk le egyenesre a széleket, majd a sütit teljesen felszeletelhetjük. Ízléstől függően hosszú szeletekre vagy kis négyzetekre vágjuk. Díszítsük porcukorral.