NY Cheesecake - New York Cheesecake

       

                                                NY Cheesecake 

Ich habe ein Rezept vom Norbert Elmer ( von einer österreichische-deutsche Facebook-Gruppe) ausprobieren wollen. Der Kuchen sieht zum reinbeissen aus.....

Vor dem Einkaufen habe ich kurz die Zutaten durchgeguckt....

Aha, 1000 g soll ich kaufen! Also gut. Sonst ist alles da.

Als ich angefangen habe zu backen, habe erst gemerkt, dass ich falsch eingekauft habe. Statt Frischkäse, habe ich Quark gekauft.  Ich war beim Aldi, weil hier in Ungarn da  den bensten Cremequark kaufen kann. Extra den mit 20% Fettgehalt gekauft.

Hätte aber Frischkäse kaufen sollen!! Von dem bräuchte ich jetzt 

1000 g!

Sofort in den Kühlschrank geschaut. Nur eine Packung da, also 200 g ist drin!! 

Also gut, blieb mir nichts anderes übrig, als zu improvisieren. So entstand diese Rezept. Ich werde immer im Klammern dazuschreiben, fall es bei meinem Rezept abweicht,  wie im original Rezept steht. Dann kann sich jeder entscheiden, ob so, oder so nachbacken möchte.

Ja? Noch soviel: Im Elmers Rezept steht, mann soll 200 g zerbröselte Kekse mit 40 g Zucker und 120 g flüssiger Butter mischen.

Also, ich habe da 250 g Kekse genommen, Schokokekse. Die sind noch Reste von Weihnachten. Die habe ich in den Bländer getan, aber keine Zucker mehr dazu gegeben. Die Butter habe ich ganz langsam dazu laufenlassen. Es reichen wenigen Butter für sogar mehr Keks.

Also, da habe ich mal den Zucker und ein wenig Butter gespart. 

Der Kuchen ist sehr schnell zubereitet, aber wird sehr lange gebacken. Man soll wirklich so, schön langsam backen, es lohnt sich. Ich habe den nur in einem Edelstahl Backring gebacken. Darunter nur Vemmina-System, also Gitter mit Backfolie. Man kann aber natürlich auf ganz normale Weise in eine Tortenform geben. Dann nimmt man nur für den Boden ein rundes Backpapier.

Zutaten: Für 26 cm Tortenform, oder Ring

Für den Boden:

250 g Kekse zerbröselt, bei mir Schokokekse, (200 g),

(40 g Zucker),

100 g flüssige Butter, (120 g)

Für die Füllung:

800 g Cremequark mit 20% Fettgehalt,

200 g Frischkäse wie Exquisa, da habe ich vom Lidl Marke,

Beim Norbert Elmer steht stattdessen : (1000 g Frischkäse),

180 g Zucker, 

5 Eier, 

1 Vanilleschote ausgekratzt, 

1 unbehandelte Zitrone, davon die Schale gerieben,

100 g Sahne, (80ml)

50 g Mehl, (40 g)

1 Prise Salz, (kein)

Topping:

200 g Sauerrahm,

30 g Zucker,

2 EL Vanilleextrakt, ( 2 Vanillezucker, oder Vanilleextrakt)

Zubereitung:

Die Kekse in einem Zerkleinerer zerbröseln. Die flüssige Butter dazugeben und gut vermischen. Diese Masse auf dem Boden schön verteilen und fest drücken. Es ist wichtig, dass bei dem Rand dicht wird.

Den Ofen auf 140° Unter-Oberhitze einschalten.

Die Eier in eine Schale mit der Sahne mit einem Handbesen verschlagen.

Den Käse und Quark in eine Grosse Schüssel geben, am besten in eine Küchenmaschine. Mit dem Zucker richtig gut durchrühren lassen. Dazu habe ich den Schneebesen genommen. Das Mehl kommt auch  rein.  Jetzt sind die Zitronenschale und Vanillemark an der Reihe, ja und ein Prise Salz natürlich.

Während die Maschine läuft einfach langsam die verquirlte Sahne-Eier dazu laufenlassen. Alles schön homogen rühren lassen, dann die Massee auf den Keksboden geben und glätten. 

Inzwischen ist der Backofen auch soweit, kann man den Kuchen einschieben. Von unten auf die 2 Schiene geben.

Nach 15 Minuten die Temperatur zurückstellen auf 120°. So noch genau 2 Stunden backen.

Für den Topping den Sauerrahm mit dem Zucker und Vanilleextrakt verrühren.

Nach dem 2 Studen Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen. 

Den Topping oben draufgeben und schön verteilen. Sofort wieder in den Backofen geben und bei der gleichen Einstellung nochmals 20 Minuten backen.

Nach der Backzeit sofort aus dem Ofen holen und so im Ring, oder Tortenform auskühlen lassen. ( Ich habe den abgedeckt auf dem kalten Balkon rausgetan. Er hat 1,5 Stunden gebraucht, bis er ganz durchgekühlt war. ) Nur danach, wenn der total ausgekühlt ist aus der Form lösen. Mann kann dann sofort geniessen.

                

                   New York Cheesecake

Egy német-osztrák Facebook-csoportból kinéztem egy receptet Norbert Elmertől. Az amerikai sajttortája nagyon jól néz ki, meg kell,  hogy mondjam. Most elérkezett az ideje, hogy megsüssem.

Vásárlás előtt belepillantottam a hozzávalókba....aha, aha 1000 g kell....gondolván, hogy túró...

Mivel itt Magyarországon a legjobb krémtúró az Aldiban kapható, direkt oda mentem vásárolni. 

A sütés kezdetén jobban megnéztem a hozzávalókat. Jézusom! Hiszen a túró helyett egy kg krémsajtot kellett volna vennem!! Gyorsan megnéztem, mennyi van a hütőben. Sajnos csak 1 csomaggal volt, tehát 200 g. (Erre mindegyik márka jó, a Philadelphia, vagy Exuisa, de még a saját márkásak is.  A Lidl-s fajtát használom, nem érzek különbséget a drágább fajtáknál. Csak ne hogy összekeverjük a sajtkrémmel, mert az egész más.)

Tehát, eldöntöttem, improvizálni fogok. Felhasználom a krémsajtot és a többi most krémtúró lesz. Még jó, hogy nem a zsírmenteset vettem, hanem a 20%-osat.

Természetesen jelezni fogom, hogy az eredeti receptben hogy áll. 

Amikor eltér a receptem az eredetitől, zárójelbe teszem az eredeti mennyiséget.

Elmer receptjében pl a keksz-alsó réteg is rögtön eltér. Kevesebb kekszet használt több vajjal és ő még cukrot is adott hozzá.   Csak lassan adtam hozzá a vajat, kevesebb is elég volt. Még így is a sütésnél kifolyt a vaj. Tehát itt már spóroltunk egy kis vajat és cukrot.

Leírom, hogy készült, aztán eldönthetitek, hogy milyen módon készítsétek. Nagyon finom lett, gyorsan az elkészítési ideje, viszont nagyon sokáig kell sütni, de alacsony hőfokon. De megéri rászánni az időt. 

Hozzávalók: 26 cm-es tortaforma, vagy nemesacél-gyűrű.

Az aljához:

250 g keksz, nálam csokis volt (200) 

(40 g cukor),

100 g folyékony vaj, nem margarin! (120 g)

A töltelékhez:

800 g krémtúró 20%-os (Aldiból a legjobb, a többi fajta túl kemény), 

200 g krémsajt,  ( vagy 1000 g krémsajt)

180 g cukor,

50 g liszt, (40 g)

1 kezeletlen cirom reszelt héja,

1 vaníliarúd kikapart belseje,

100 g tejszín, (80 ml)

1 csipet só (0)

5 tojás,

Topping a tetejére:

(nem muszáj, de én nem hagynám ki, mert nagyon fincsi rajta)

200 g tejföl,

30 g cukor,

2 ek vanília-essencia, (vagy 2 cs. vaníliáscukor)

Elkészítése:

A kekszet egy késes aprítóban szétzúzzuk, majd lassan hozzáfolyatjuk a vajat. 

Egy tortaforma aljába sütőpapírt rakunk, vagy karikát használunk, alatta sütőfóliával.  A kekszmasszát beletesszük az aljára, belenyomkodjuk. Fontos, hogy a széleit körbe-körbe jól lezárja, ne tudjon kifolyni belőle a vaj. ( Igaz, még így, hogy kevesebb van benne,   egy kicsi kifolyt, mert én csak nemesacél karikát használok)

Bekapcsoljuk a sütőt 140°-ra alsó-felső fokozatra.

A krémsajtot és a túrót beletesszük egy konyhagép keverőtáljába és összekeverjük a cukorral.

Közben egy kis tálban kézi habverővel szintén összekeverjük a tojásokat a tejszínnel.

A túróhoz egymás után menet közben hozzáadjuk a lisztet, sót, reszelt citromhéjat, vaníliát. Ezután lassan belefolyatjuk a tojáskeveréket is. Alaposan kikeverjük a masszát, majd ráöntjük a kekszes alapzatra. Nem kell megijedni, folyékony, de meg fog szilárdulni. 

Alulról a 2. sínre helyezzük a tortánkat.

15 percig sütjük 140°-on, majd ezután visszavesszük a hőmérsékletet 120°-ra.  120 percig, azaz 2 órán át hagyjuk így sülni. 

Közben összekeverjük a topinghoz valókat.

A két óra elteltével kivesszük a tortát és ráöntjük a tetejére a topingot.

Visszatesszük a sütőbe és további 20 perc alatt készre sütjük.

Ezután rögtön kivesszük a sütőből és  hagyjuk kihűlni. Mivel hideg van kint, én betakarva az erkélyre tettem hűlni. Másfél óra alatt szépen áthűlt. Csak ezután vesszük kis a formából. Rögtön fogyasztható.