Honigbusserl - Mézes puszedli

                      

                            Honigbusserl

Zutaten für 85-100 Stück / je nach Grösse

Die nasse Zutaten: 

2 Eier,

4 Dotter,

150 g Sauerrahm / Schmand,

200 g Zucker,

2. nasse Zutaten:

80 g Gänseschmalz,

350 g Honig,

1 Tasse Espresso,

2 EL Vanille-Essenz / auf Alkoholbasis,

 (falls nicht vorhanden, dann Vanille+ EL Rum),

Die Trockene Zutaten:

1000 g Mehl-gesiebt,

3 gehäufte KL Natriumbicarbonat,

2 grosse Prise Salz,

1 Tüte Lebkuchen Gewürz,

2 KL Zimt,

30 g Kakaopulver,

1 Stück Orange, unbehandelt-davon die Schale gerieben

Glasur: 

4 Eiweiss, 

400-500 g Puderzucker,

1 EL Zitronensaft,

Schokoladen-Deko:

100 g Schokolade

1 EL Speiseöl,

Zubereitung:

Ich habe in die Schüssel von der Küchenmaschine zuerst die Eier, die Dotter, mit dem Zucker und Sauerrahm gegeben und gründlich verrührt.

In einen Topf den Schmalz gegeben, aufgewärmt, vom Herd genommen. Den Honig zugewogen, eine Tasse heissen Espresso reingetan, dann auch die Vanille-Essenz.

Alles gut miteinander verrührt und zu die Eier-Zucker-Creme gegeben.

In eine Schüssel habe ich das Mehl und Kakaopulver reingesiebt, mit den  restlichen Zuteten vermischt und schliesslich zu die anderen Zutaten in die Schüssel dazu getan.

Mit der Maschine 4-5 Minuten kneten lassen.

Dann in 2 Teile  geteilt und in kleine Schüssel mit Deckel gegeben.

Man sollte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder auch über Nacht.

Backofen auf 180° Unter-Oberhitze einschalten.

Ich habe dann direkt von der Schüssel mit einem Teelöffel Walnuss-grösse Stückchen rausgenommen und mit leich geölte Handfläche Kugeln geformt.  Dann leicht flachgedrückt und auf ein mit Backpapier, oder Backfolie belegtes blech gelegt. Die Grösse kann man auch variieren. Meine Busserln haben 7 cm Durchmesser und so wurden 85 Stück, 4 grosse Bleche voll.

Je nach Backofen kann das Backen 11-12 Minuten dauern.

So sehen sie aus vor dem Backen. 

Solange, bis die erste in Backofen sind, kann man die Glasuer zubereiten.

Die Eiweisse mit dem Puderzucker und Zitronensaft glatt und glänzend rühren. Man kann die Glasur dünn, oder dick zubereiten.

Ich wollte dünne Glasur.

 

Nach dem Backen die Busserln leicht abkühlen lassen.  Dann erst in die Glasur eintunken. Ich habe dazu einfach eine Fondu-Gabel genommen.

Die Glasur ein wenig abtropfen lassen, dann die Teilchen auf ein Gitter legen zum trocknen.

Man kann dann mit Schokolade dekorieren.  Oder man kann auch die Zuckerglasur einfach weglassen und nur mit Schokolade überziehen.

Dafür die Schokolade über Dampf schmelzen, das Öl dazurühren.

Zum dekorieren habe ich die Schokolade in eine kleine Plastikbeutel gefüllt. Die eine Ecke abgeschnitten ( ganz-ganz wenig).

Wenn man aber mit Schokolade bezogen möchte, braucht man viel mehr Schokolade.

Dann die Busserln ganz trocknen lassen, bevor man sie luftdicht verpackt.

Auf dem unteren Bild sieht man bei einem Stück, wie es aussieht,

wenn die Glasur etwas dicker ist. Dann wird es ganz weiss... 

aber auch süsser...

   Die fehlende Stücke waren Probier-Busserln :)

                           Mézes puszedli

Hozzávalók: 85-100 db-hoz

A nedves hozzávalók:

2 egész tojás,

4 sárgája,

200 g cukor,

150 g tejföl,

A 2. nedves hozzávalók:

80 g libazsír,

350 g méz,

1 csésze erős kávé, (eszpresszó)

2 ek vanília-esszencia, vagy vanília + 2 ek rum,

A száraz hozzávalók:

1000 g liszt, 

3 púpos kk szódabikarbóna, 

2 nagy csipet só,

1 zacskó mézeskalács fűszer, (Gingerbread oder Lebkuchen- Gewürz)

2 púpos kk fahéj,

30 g sötét kakaópor ( mondhatnék holland kakaóport is, de az a lényege, hogy a kezeletlen, cukormentes kakaópor legyen),

1 kezeletlen narancs reszelt héja, vagy 1-2 zacskó szárított narancshéj.

(azért írok 1-2 zacskóval, mert többfélét is lehet kapni. Van amelyikben nagyon kevés van, kb mint a sütőporban, de van amelyik fajta jóval nehezebb. Tehát márkájától függ)

A cukormázhoz:

4 tojásfehérje, (ami kimaradt)

400 g porcukor,

1 ek citromlé,

A csoki-díszítéshez:

100 g keserűcsoki,

1 ek olaj,

 

Elkészítése:

A konyhagép üstjébe beletesszük az nedves hozzávalókat és alaposan kikeverjük.

Egy kislábosban felmelegítjük a zsírt, majd levesszük a tűzről. Beletesszük a mézet és a forró kávét, majd a vanília-esszenciát is.

Jól összekeverjük, hogy a méz teljesen elolvadjon, majd az üstbe öntjük a többihez.

Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, a kakaóport és hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót is. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókhoz. 

Kb 4-5 percig hagyjuk dagasztani. Egy olyan tésztát kapunk, amelyik már nem, vagy csak kicsit ragad.

Most kétfelé mérjük a tésztát és két kisebb tálba tesszük. Lefedve legalább 2-3 órára betesszük a hűtőbe.

Bekapcsoljuk a sütőt 180°-ra alsó-felső sütésre.

Aztán egy kiskanál segítségével kis darabokat veszünk ki belőle.

Az enyémek diónyi nagyságúak voltak, de lehet sokkal kisebbre is formázni. Enyhén olajos tenyérrel golyókat formázunk, majd finoman laposabbra nyomjuk. 

sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a puszedlikat.

11-12 perc alatt megsütjük őket. Amikor az alja már zsemleszínű  lesz, akkor kész.

4 tepsivel lesz. Az enyém elég nagyok lettek, 7 cm átmérőjűek. 

Amíg az első tepsi sül, elkészítjük a cukormázat is. 

A tojásfehérjéket összekeverjük a porcukorral és a citromlével. Csomómentesre, fényesre verjük. Ha valaki sűrűbb, teljesen fehér mázat szeretne, tegyen bele több cukrot. A legalsó képen látszik 1 db, ahol fehér a máz, de akkor természetesen édesebb is lesz. 

A kisült puszedlikat hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt a mázba tunkoljuk. Ehhez én egy fondu-villát használtam, de lehet kézzel is mártogatni. Rácsra helyezzük őket.

Hagyjuk száradni a puszedliket. Ezután toljuk őket egész közel egymáshoz.

A csokit gőz felett megmelegítjük. Hozzákeverjük az olajat. Majd egy kis fagyasztó-zacskóba töltjük. Levágjuk a csücskét.... de csak icipicit....majd rögtön rácsorgatjuk a puszedlikra.

De ha akarjuk, bevonhatjuk teljesen csokival is. Akkor viszont sokkal több csoki kell, de a cukormáz viszont nem.

Pihe-puha lett a puszedli, nagyon finom.

Hagyjuk teljesen kiszáradni a sütiket, mielőtt beraknánk őket dobozba.