Glutenfreie Schokolade-Kastanientorte - Gluténmentes gesztenyés csokoládétorta

Glutenfreie Schokolade-Kastanientorte 

Für 24 cm Torte:

Für den Biskuit:

6 Eier XL,

100 g Butter,

150 g Zucker, 

125 g geriebene Mandeln, 

Vanille,

1 Prise Salz,

200 g dunkle Schokolade (über 70%)

--------------------------

Für die Kastanien-Füllung:

375 g Pürierte Kastanienmasse (gefrorene)

400 g Sahne, (davon geht noch für Deko weg)

2 KL Speisestärke,

250 g Mascarpone,

1 EL Rum,

Vanille,

50 g Puderzucker,

50 g Wasser,

1 Tüte Sofortgelatine, (30g)

-----------------------------

Für die Schokoglasur:

150-180 g dunkle Schokolade,

75 g Sahne

Für die Deko:

Von der aufgeschlagene Sahne 100 g,

12 Stück Schokobecher,

125 g Kastanienpüree

(Wenn man keinen Schokobecker bei der Hand hat, sollte man mit der Spritzthülle einfach Sahnehäufchen spritzen und diese mit Kastanienpüree dekorieren.

Zubereitung:

Backofen auf 180° Ober-Unterhitze einschalten.

Als erstes die Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen. Dann auf die Seite stellen.

Dann die Eier trennen.

Die Eiweisse mit dem Salz schlagen, dann die hälfte vom Zucker dazurieseln lassen und fest schlagen lassen. (siehe unten)

Die Butter mit dem restlichen Zucker aufschlagen. ( solange, bis sich die Masse verdoppelt hat und ganz hell wird. Dann einzeln die Dotter dazugeben und weiter schlagen. (siehe unten)

In diese Masse die flüssige Schokolade geben,  ( sie sollte schon abgekühlt, aber noch weich sein), dann auch noch die Mandeln dazurühren.

Ab jetzt nicht mehr mit der Maschine rühren. Mit einem Teigschaber wird das Eiweiss in die Masse untergehoben.

In eine Tortenring Backpapier auf dem Boden legen. Mit dem Ring fest einklemmen. Auf die Seite kommt nix...keine Butter und kein Papier.

Die Masse einfüllen in die Form und in vorgeheiztem Backofen auf dem mittlere Schiene  ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann auslösen und auf ein Gitter stürzen.

Für die Füllung:

Die gefrorene Kastanienpüree auftauen. 

400 g Sahne mit dem Stärke aufschlagen. (oder 2 Tüten Sahnesteif)

(ca. 120 g von der fertigen Schlagsahne wegnehmen, auf die Seite stellen.)

250 g von den Kastanien mit dem Zucker, Vanille und Rum schön cremig schlagen.

Die Mascarpone dazugeben und Weiterschlagen.

Die Gelatine in das Wasser geben und glattrühren. 

Auch zu die Masse geben, durchrühren.

Dann am Ende die aufgeschlagene Sahne unterheben. 

Die ganz ausgekühlte Biskuitboden halbieren und mit der Creme füllen. Dann den oberen Hälfte raufsetzten  und ca. für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Für die Schokoglasur von den Schokoladen paar Stücke auf Seite legen. Die Restlichen mit der Sahne vorsichtig erwärmen. Vom Herd nehmen und mit den Rest-Schokolade abkühlen....temperieren. 

Jezt kann man damit den durchgefühlte Kuchen beziehen, dann dekorieren. Natürlich, je nach Geschmack. Ich habe dafür die fertig gekaufte Becher genommen, mit Sahne gefüllt und mit der Kastanie dekoriert. Die habe ich dann in noch weiche Schokoglasur platziert.
Ich weis nicht, ob man mittlerweile in Deutschland Kastanienpüree bekommt, aber auf jeden Fall bekommt man die in der Schweiz. 

Die Torte ist sehr gut transportierbar, die Becher haben ausgehalten, nicht umgeknickt. Leider habe ich kein Bild vom Anschnitt.

      

         Gluténmentes gesztenyés csokoládétorta 

Hozzávalók:

24 cm-es piskótához:

100 g vaj,

150 g cukor,

6 db xl-es tojás,

200 g kesserü csokoládé (jó minőségű, legalább 65%-os)

125 g darált mandula, vagy dió, vagy mogyoró,

vanília,

1 ek rum,

A gesztenyekrémhez:

2 csomag fagyasztott gesztenyepüré,

50 g cukor,

200 g tejszín,

2 kk keményítő, vagy 2 tasak habfix,

250 g mascarpone,

1 tasak "Sofortgelatine" -gyorszselatin,

50 g víz,

A csokimázhoz:

150 g-180 g keserűcsokoládé,

75 g tejszín,

A díszítéshez:

Az egyik gesztenyepüré fele, tehát 125 g,

A felvert tejszínből 120 g 

12 db csokipohár- ha nincs, anélkül is díszíthető

Elkészítése:

Először a tortalapot készítjük el.

A sütőt bekapcsoljuk 180°-ra.

A csokit felolvasztjuk.

A tojásokat szétválasztjuk. 

A fehérjét felverjük egy csipet sóval, amikor már félkemény, hozzácsorgatjuk a cukor felét és nagyon kemény habbá verjük.

A vajat a többi cukorral nagyon habosra verjük, egész addig, amíg állaga megduplázódik, színe elhalványul, szinte kifehéredik. Ezután  egyesével hozzáadjuk a tojássárgájákat és szintén jól kikeverjük.

Most hozzáadjuk a folyékony csokit, majd a többi hozzávalót is. 

A legvégén, a kemény tojáshabot keverjük hozzá egy kézi habverővel.

Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, de csak az alját. Az oldalait nem kenjük be semmivel. (én tortagyűrűvel sütök, alatta sütőfóliával)

A formába öntjük a masszát, elsimítjuk és kb 40 perc alatt készre sütjük. (tűpróba)

Hagyjuk félig a formában kihűlni, majd vágjuk ki a szélét és fejjel lefelé borítsuk egy rácsra! Itt hagyjuk teljesen kihűlni!

Közben elkészítjük a krémet is.

A tejszínt keményre verjük a keményítővel, vagy esetleg habfixet használhatunk hozzá.

Egy másik tálba belemérjük a gesztenye 3/4-ét, tehát 375 g-ot...

(a többivel majd dekorálunk)

Hozzádjuk a cukrot és szép habosra keverjük. Majd a mascarpone jön bele, amivel szintén szépen kikeverjük. A legvégén keverjük hozzá kézi habverővel a tejszínhabot.

Most oldjuk csak fel a zselatint a vízben. Ez gyorsan megduzzad, ezért rögtön bele is keverhetjük a krémbe.

A piskótát félbe, vagy 3 részre vágjuk. Az alját (ami az alsó képen is alul van) rátesszük egy tányérra, köré fogatjuk a tortaforma karikáját. Megtöltjük a krémmel, a tetejére tesszük a felső lapot, majd így betesszük legalább 1 órára a hűtőbe.

Ezután elkészítjük a mázat.

Ehhez a csoki 3/4-ét a tejszínnel együtt felmelegítjük. Levesszük a tűzről és belekeverjük a maradék csokit. Addig kevergetjük, amíg kb 30°-osra visszahűl.

Most tetszés szerint bevonjuk vele a tortát, vagy szépen, egyenletesen, vagy mint én.

Ezután rögtön dekoráljuk: a tölcséreket már előre megtöltöttem a félretett tejszínnel és ráhalmoztam a szintén félretett, majd áttört gesztenyemasszát.

De ha nincs tölcsérünk, díszíthetjük csak habbal és gesztenyepürével is, azonban akkor várjuk meg, míg a csoki megkötött.

A tálalásig hidegen tároljuk.

Nagyon jól szállítható. Egy tortakonténerben, hűtve lett szállítva, a tölcsérek épségben megérkeztek. Sajnos nincs Fotóm a felvágott tortáról.