Schokoladen Petit four ohne Mehl - Csupa csokis mignon liszt nélkül

   
       Schokoladen Petit four ohne Mehl

Ich habe es nicht so, mit dekorieren. Auf dem Bild ist es auch zum Erkennen. Ich liebe aber die kleine Dinge hier...In Ungarn heissen sie Mignon, und man bekommt sie bei jedem Konditorei. Sie sind bunt und süss, wie Sau, aber man mag sie.
Jetzt habe ich versucht mal wenigstens am Mehl zu sparen, und statt Fondant, Marzipan, oder Zuckerglasur, einfach nur Schokoladenglasur genommen.


Zutaten für 35 Stück: 

Für den Teig:

200 g Butter,
600 g Eier, 6-7 Stück, je nach Grösse,
200 g Zucker,
Vanille, ich nehme selbstgemachtenVanille-Essenz,
400 g gemahlene Nüsse, hier Walnüsse,
1 Backpulver,
150 zartbitter Schokolade,
1 Prise Salz,


Für die Füllung:

Aprikosenmarmelade 
(man verbraucht für den Kuchen ca. 400-500 g)
2 EL Rum, (kann man auch weglassen)

Für den Guss:

Aprikosenmarmelade,
300 g gute zartbitter Schokolade
3 EL Pflanzenöl (hier Erdnussöl)
Je nach Wunsch Dekor...hier weisse Schokoladen-Flocken)

Zubereitung:

Für den Kuchen zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln dazugeben.
Solange die Maschine rührt, sollte man über Wasserdampf die Schokolade erwärmen.
Den Backofen auf 180° einschalten.
Die flüssige Schokolade zu die Butter-Masse geben und sofort auch die restlichen Zutaten einrühren.
Ein Backblech (grosses) mit Butter bepinseln, oder mit Trennspray besprühen. Den Teig drauf verteilen, glatt ziehen.
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und backen.
Wenn der Teig fertig gebacken ist, rausnehmen und sofort die Ränder rundherum ca 2,5 cm Breite abschneiden. 
Die Teigränder mit 4-5 EL Aprikosenmarmelade und den Rum pürieren. Es entsteht eine cremige  Masse.
Den Teig mit Hilfe einem langen Spachtel  vom Blech lösen und Stürzen. Genau auf der Mitte halbieren. 
Wenn der ausgekühlt ist, auf der eine Hälfte die Teig-Marmelade-Masse verteilen und glatt ziehen. Mit der anderen Hälfte bedecken.
Es soll präzise aufeinander liegen. 
Jetzt wird er auf kleine Quadrate geschnitten. Man nimmt 3,5-4 cm für Mass. Ich habe 7x5 Reihen bekommen, also 35 Stücke.
Die kleine Würfeln auf ein Gitter setzen.
4-5 EL Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Stabmixer ganz fein pürieren. Mit einem Pinseln die kleine Kuchen einstreichen. (aprikotieren) 
Jetzt müssen sie, je nach Temperatur, trocknen. Bei mir war sehr warm in der Küche, es hat lange gedauert.
Wenn sie nicht mehr kleben, kann man mit dem Schokoglasur weitermachen.
Wie vorher, über Wasserdampf wird die Schokolade erwärmt, dann das Öl dazugegeben.  
Jetzt muss man nur diese Schokolade möglichst von jeder Seite auf die kleine Kuchen bekommen.  Ich habe es mit einem Löffel gemacht.....es ist nicht einfach.  Es ist ein Geduld-Spiel. Am Besten nimmt man die Schokolade mit dem Topf drunter, damit die Schokolade möglichst lang flüssig bleibt. Falls nötig, immer wieder erwärmen, damit die flüssig bleibt.
Wenn es fertig ist, kann man nach Lust und Laune dekorieren.
Genau, wie beim Aprikotieren, muss man jetzt nur noch abwarten, bis die Schokolade austrocknet. Aber möglichst sollte man sie nicht in den Kühlschrank stellen, da wird die Schokolade brüchig.

         Csupa csokis mignon liszt nélkül

Nincs érzékem a díszítéshez és nem is szerettem volna telerakni a mignonokat cukordekorral. Hisz az volt a cél, hogy lehetőleg kevés szénhidrát legyen benne. A cukrot nem, de a lisztet siekerült elhagynom. Nem vagyok híve az édesítő szereknek, tulajdonképpen semminek, ami nem természetes. Ezért a cukormáz, fondant, vagy marcipán helyett egyszerűen csokoládét használtam. 

Hozzávalók: 35 db-hoz

A tésztához:

200 g vaj,
200 g cukor,
600 g tojás, ( nagyságtól függően 6-7 db)
vanília, ( ki mit használ) én saját készítésü esszenciát használok),
400 g darált dió-féle, (dió, mandula, vagy mogyoró, vagy ezek keveréke)
1 csipet só,
1 sütőpor,
150 g kesserű csokoládé,

A tölteléknek:


sárgabarack lekvár,
( az egész süteményhez szükségünk lesz kb. 400-500 gr lekvárra)
2 ek rum (elhagyható, inkább anélkül, mint aromával)

A bevonathoz:

sárgabarack lekvár,
300 g jó minőségü keserű csokoládé,
3 ek olaj, ( itt földimogyoró-olaj)

díszítéshez:
kedv szerint, (itt reszelt fehér csoki)

Elkészítése:

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. 
Hagyjuk a gépet sokáig keverni, közben készíthetjük a többi hozzávalókat.
Bakapcsoljuk a sütőt 180°-ra.
Gőz felett felmelegítjük a csokit. Kimérjük a diót és hozzáteszünk egy sütőport.
Amikor már szép krémes lett a krémünk, beletesszük a diót és a folyékony csokit is, tehát mindent, amit beletartozik.

Egy nagy tepsit kivajazunk, majd beleöntjük a folyékony tésztát, elsimítjuk.
A középső sínre toljuk be a sütőbe, majd szép pirosra sütjük a tésztát. Igaz, nem nagyon látszik, hisz majdnem fekete.
Ha megsült, rögtön levágjuk körbe-körbe kb 2,5 cm-re a szélét. 
Ezeket 4-5 ek lekvárral és a rummal egy késes aprítóban pürésítjük. Egy kenhető massza lesz belöle.
A tésztát egy spatulával fellazítjuk és kiborítjuk a tepsiből.
A közepén félbevágjuk. Az egyik felét megkenjük a lekváros masszával, majd ráhelyezzük a másik tésztát.
Figyeljünk rá, hogy teljesen pontosan legyenek egymáson. Ha esetleg valahol mégis kilógna egy kis tészta, vágjuk egyenesre!
Most felszeljük a tésztát lehetőleg egyforma négyszögekre. Nekem 7x 5 , tehát 35 db jött ki belőle.
Most a kis mignonokat egyenként egy rácsra helyezzük.
Felmelegítünk 4-5 kanál lekvárt (ha túl sűrű, 1-2 ek vizet adunk hozzá) és botmixerrel pürésítjük. Egy ecsettel bekenjük a mignonokat vele. (ezt hívják aprikotálni....szép sima lesz tőle a felület)
Most hagyjuk száradni őket. Nálam nagyon meleg volt a konyhában, nehezen száradt.
Amikor már nem ragadnak a mignonok, kezdhetjük a bevonatot készíteni: gőz felett felolvasztjuk a csokit, majd belekeverjük az olajat is. 
Vegyük le a tűzről és helyezzük a rács mellé....tehát hagyjuk a tálkát a meleg víz felett, mert a következö folyamat elég lassan megy. Ha szükséges, többször még fel is melegíthetjük.
Egy kanál segítségével bevonjuk a mignonokat a meleg csokival.
Tetszés szerint díszítjük. (én csak reszelt fehércsokit használtam)
Ezután szintén kell egy pár óra, míg megköt a csoki a mignonokon. De ne tegyük be a hűtőbe, mert akkor ropogós, törékeny lesz a csoki.