Kalbsragout Suppe mit Estragon -Tárkonyos borjúragu leves

              Kalbsragout Suppe mit Estragon

Zutaten:

1 EL Kokosfett /oder wer was benützt,
500 g mageres Kalbfleisch,
1-2 Petersilienwurzeln, (hängt immer von der Grösse ab)
2-3 Möhren, 
1-2 Pastinake, 
1/4 Knollen Sellerie,
1-2 Zwiebeln,
3-4 Zehen Knoblauch,
ca. 150 g frische, oder gefrorene Erbsen,
200 ml trockener Weisswein,
2-3 l Brühe, Bouillon, oder einfach Wasser mit Brühwürfel, oder ähnliches, (Wer was benützt)
Salz, Pfeffer,
1 gehäufter KL Kartoffelstärke
Saft von 1/2 Zitrone,
200 ml Sahne,
2 EL frische, oder getrocknete Estragon, 
ein paar flocken getrockneten Chili,
--------------------
1-2 Bund (Handvoll) Petersiliengrün,
2 Eier,
2-3 EL Olivenöl,
3-4 EL Mehl,
3-4 EL Gries,
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Das Fleisch waschen, zuerst in Scheiben, dann auf Streifen und in kleine Würfel schneiden.
Die ganzen Gemüse waschen, schälen und auf kleine Würfel, oder Stifte zerkleinern. Es sieht gut aus, wenn alles gleich gross ist.
Das Fett in den heissen Topf geben, dann das Fleisch scharf anbraten. Das ganze Gemüse, ausser Erbsen dazugeben und auch anrösten. Mit dem Wein ablöschen, dann mit der Brühe aufgiessen, evt. noch mit Wasser auffüllen. (die Menge ergibt sich)
Ausser Estragon kann man alle Gewürze dazugeben.
Solange kochen, bis das Fleisch gar ist. 
Während die Suppe kocht kann man die Nockerl zubereiten:
Das Petersiliengrün waschen, die dicke Stiele entfernen. Alles in einen elektrischen Zerkleinerer geben, die Eier dazu und Kleinhacken.
Man kann sofort in dem Behälter weitermachen. Natürlich wird das Messer entfernt. Soviel Mehl und Grieß dazu rühren, dass die Masse nicht mehr flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.  Solange auf die Seite stellen, bis die Suppe kocht, damit es quellen kann.

Wenn das Fleisch gar ist, machen wir weiter.
Jetzt kommen die Erbsen dazu, und sofort werden die Nockerl mit einem kleinen Löffel ausgestochen,  in die Suppe gegeben. Die Stärke in 1-2 EL Wasser auflösen und dazugeben. Estragon in die Suppe mischen (Gartenkräuter, egal ob frische, oder getrocknete, immer erst am Ende zu dem Essen mischen. Es langt, wenn die einmal aufkochen mit dem Essen. Wenn man am Anfang reingibt, geht der Geschmack verloren), die Sahne reinlaufen lassen. Noch einmal aufkochen, abschmecken und fertig.

                Tárkonyos borjúragu leves 

Hozzávalók:

1 ek kókuszzsír, (vagy ki milyen zsíradékot használ)
500 g sovány borjúhús,
2-3 sárgarépa,  (nagyságtól függően)
2-3 petrezselyemgyökér,
1-2 pászternák,
1-2 hagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
1/4 zellergumó,
150-200 g fris, vagy fagyasztott borsó,
só, bors, egy pici erős paprika, 
2-3 l húsleveslé, bouillon, vagy egyszerűen víz és ételízesítő, pl. Vegeta Natural, vagy Knorr, Maggi....stb. ki mit használ,  (adalék nélküli természetesen)
1-2 kk keményítő,
200 ml tejszín,
2 ek tárkony,
1/2 citrom leve,
(nem jön bele pirospaprika)
-------------------------
1 nagy csokor petrezsemelyzöldje,
2 tojás,
kb 3-4 ek gríz,
kb 3-4 ek liszt,
kb. 3 ek olívaolaj,
só, bors,

Elkészítés:

A húst megmossuk, először szeletekre, majd csíkokra és kis kockákra szeljük.  (kb. 5 mm x 5 mm)
Az összes zöldséget szintén megmossuk, meghámozzuk és hasonló kis kockákra, vagy kis téglalapokra vágjuk.
Egy forró fazékba beletesszük a zsíradékot és rögtön a húst megpirítjuk rajta. Hozzádobjuk az összes aprított zöldséget, (a borsón kívül) átforgatjuk, majd felöntjük a borral.
Most hagyjuk egyszer felfőni, majd hozzáadjuk a többi folyadékot.
Adja magát a mennyiség. 
(Ne legyen nagyon sűrű, de azért egy kiadós leves lesz belőle. (még jön bele majd a borsó is és a grízgaluska is)
Befűszerezzük és kis lángon puhára főzzük. ( Az tárkonyt csak a végén tesszük bele)

Amíg fő a levesünk, elkészítjük a petrezselymes galuskát.
A petrezselymet megmossuk, vastag szárait eltávolítjuk, majd egy késes aprítóba nyomkodjuk. Hozzáverünk két tojást és így felaprítjuk. 
Természetesen lehet felvágni kézzel is a petrezselymet, én úgy írom, ahogy nekem a legegyszerűbb.
Aztán kivettem a kést az aprítóból és ugyanabban az edényben dolgoztam vele tovább. 
Belekeverjük az olajat, fűszereket, majd fele-fele arányban liszttel és grizzel sűrűsítjük. 
Már nem szabad folynia sem, de egész sűrű se legyen, hiszen még duzzad benne a gríz.
Hagyjuk állni, míg megfő a leves. ( A hústól függ, mennyi ideig tart.)
Ha megfőtt a hús a levesben, beledobjuk az esztragont, a borsót és beleszaggatjuk a galuskákat.
A keményítőt belekeverjük 1-2 ek vízbe, feloldjuk és a levesbe öntjük. A tejszínt és a citromlevet is hozzáöntjük. Felforraljuk mégegyszer, megkóstoljuk, ha megpuhult a borsó is,  fűszerezzük és már lehet is tálalni.