Pâte à choux - Profiterole - mit Eierlikör-Füllung - Profiterol tojáslikőr-krémmel és csokiszósszal

   Pâte à choux - Profiterole - mit Eierlikör-Füllung

Die Pâte à choux sind nicht einfach zum herzustellen. 
Ich habe diesmal auch Fehler gemacht bei der Zubereitung.
Normalerweise sollte man die mit Ei-Wasser-Gemisch einpinseln, bevor man die in den Backofen schiebt. Dann sieht man die Spitzen oben drauf nicht mehr. Sie werden schön rund.  Ich habe es glatt vergessen.  Bei den Profiteroles  macht es nichts aus, weil man die mit Schokosauce übergiesst. Aber sonst wäre es ein Problem.
Man hat ziemlich viel Arbeit damit, aber es lohnt sich. Sie sind super lecker!!


Zutaten:

Für die Teilchen: (ca. 50 kleine Stücke)

250 ml Wasser,
100 g Butter,
2 Prise Salz,
200 g Mehl,
4 Eier,
---------------------
1 Ei +1 KL Wasser-Gemisch


Für die Füllung:

375 ml Milch,
50 g Zucker,
-----------------
100 g Zucker,
50 g Speisestärke,
2 Ei-Dotter,
Vanille,
------------------
80 g Butter,
100 g Eierlikör,


Für die Schokosauce:

100 g dunkle Schokolade,
50 g Zucker,
50 g Kakaopulver, 
100 ml Milch,

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Salz und der Butter aufkochen, solange bis die Butter sich aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und auf einmal das Mehl dazugeben. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Es muss ganz glatt werden, ohne Klumpen. Wieder auf den Herd setzen und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, darf nicht anbrennen. Ca. nach 2-3 Minuten ist der Brandteig auch fertig. Wenn man Stück vom Topf kippen kann, dann ist er soweit.
Sofort in  eine Schüssel legen. 2-3 Minuten mit dem Kochlöffel weiter bearbeiten, dass der Teig ein wenig kühler wird.
Die Eier nur einzeln dazurühren. 
Es ist wirklich Schwerarbeit. Mann muss solange mit dem Ei durcharbeiten, bis es wieder eine homogene Masse wird. Nur dann kommt das 2. Ei dazu. Wenn man meint, es wird nie....dann von eine Sekunde auf andere..... mischt sich der Teig mit dem Ei und wird glatt.
Nach dem 4. Ei sollte der Teig ganz homogen sein und wenn man den Holzlöffel umdreht, sollte der Teig einen Schnabel bilden. 
Also nicht abbrechen, nicht weglaufen, sondern bei zurückbiegen schön ovalförmig, wie eine Schnabel aussehen.
Ein Backblech mit Silikonfolie auslegen, oder Backpapier mit Öl einpinseln. 
Den Brandteig in eine Spritzbeutel füllen. Die Tülle sollte ca. 1,5 cm sein.
Walnussgrosse Häufchen nebeneinander spritzen. Die Teilchen wachsen beim Backen, also nicht ganz eng nebeneinander setzen.
Bei mir waren es 49 Stück geworden. 
Das Ei mit dem Wasser verquirlen und ganz vorsichtig die Teilchen damit bepinseln. Die Flüssigkeit darf nicht bis zum Backfolie runterlaufen, da sonst die Teile nicht aufgehen können.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150° zurückschalten und noch weiter 10 Minuten backen.
Dann ganz auskühlen lassen.

Für die Füllung:

Die Milch mit dem 50 g Zucker erwärmen.
Die Dotter mit dem Zucker und Speisestärke glatt rühren. Immer wieder von der Milch ein wenig dazugeben und rühren-rühren....
Auch die Vanille nicht vergessen! 
Wenn schon über die Hälfte der Milch in den Dotter-Zucker-Gemisch ist, dann ganz langsam wieder in den Topf zurückleeren.
Beim ständigen Rühren aufkochen. Die Masse wird in paar Sekunden dick.
Auf ein Teller geben, mit Frischhaltefolie bedecken, damit es sich keine Haut bildet. Für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Wenn die Creme ganz ausgekühlt ist, also mindestens nach 2 Stunden, sollte man die Creme in eine Küchenmaschine geben und kräftig rühren. 
Die Butter dazugeben und weiter rühren lassen. Dann das Eierlikör dazuleeren und mindestens 3-4 Minuten rühren, damit die Creme schön schaumig wird.
Mit einem Essstäbchen ein kleines Loch in die untere Seite den Stückchen piksen.


Die Creme in eine Spritzbeutel mit dem langen Lochtülle füllen und die Creme in den Teilchen drücken. 
Man fühlt es, wenn sie voll sind.
Die gefüllte Teile in eine grosse Schüssel legen. Jetzt fehlt nur noch die Schokosauce.
Dafür die Schokolade über Wasserbad erwärmen.
Kakao mit Zucker und der Milch glatt rühren und mit der flüssigen Schokolade zusammenrühren. Es geht eigentlich ganz schnell....
Sofort über die Profiteroles giessen und servieren.








  

   Profiterol tojáslikőr-krémmel és csokiszósszal


Nem egyszerű a profiterol készítése. Tulajdonképp, ha már készítette az ember, egyszerűnek kéne lennie, de nagyon könnyen hibázhat valaki....mint most én is.
Bekellett volna kennem őket a tepsin, mielőtt betettem őket a sütőbe, de elfelejtettem. 
Mondjuk, most nyakon lettek öntve csokival, nem látszik a formájuk, de ha más készült volna a kis fánkocskákból, akkor számított volna.
Elég sok munka van velük, de megéri, mert nagyon fincsik!!!


Hozzávalók: (kb 50 kicsi db)

250 ml víz,
100 g vaj,
2 csipet só,
-----------------
200 g liszt,
4 tojás
-----------------
1 tojás-1 kk víz-keveréke a bekenéshez

A krémhez:

375 g tej,
50 g cukor,
--------------
100 cukor,
50 g étkezési keményítő,
2 tojássárgája,
vanília,
---------------
80 g vaj,
100 g tojáslikőr,


Elkészítése:

A tészta:

A vizet feltesszük a vajjal és a sóval főzni. Ha feloldódott a vaj, levesszük a tűzről és egy mozdulattal hozzáborítjuk a lisztet.
Egy fakanállal simára keverjük....csomómentesnek kell lennie.
Ekkor visszatesszük a tűzre és 1-2 percig erős keverés mellett főzzük....vagy sütjük.... Ha már szépen egy nagy gombócban összeáll a tészta, levesszük a tűzről és áttesszük egy tálba.
Egy pár percig kevergetjük, hogy langyosra hűljön.
Ezután beletesszük az első tojást. Fakanállal keverjük egész addig, míg újból sima, homogén nem lesz a tészta. Ekkor jön a 2, majd sorba-sorba egymás után mindegyiket belekeverjük. Mikor már azt hiszi az ember, ez soha nem lesz jó, egyszer csak egyik pillanatról a másikra, sima lesz és érezhetően homogénné változik.
Ha kész vagyunk mind a 4 tojás hozzákeverésével egy közepes puha-vagy közepes kemény tésztát kell kapnunk. 
Ha a fakanalat felállítjuk a kezünkkel, a tészta csücske visszahajlik és csőrt képez...ekkor jó. Tehát nem szabad letörnie, vagy állítva maradnia, szép ívesen kell visszahajolnia...csőröcske képződik.
A sütőt bekapcsoljuk 180°-ra.
A tésztát kinyomó zsákba töltjük egy sima, kb 15 mm-es kinyomóval. Ha túl kicsi, nehezen megy át a tészta rajta.
Kis diónyi halmokat nyomunk a szilikonos fóliával bélelt tepsire.
Nem szabad direkt egymás mellé, de nem is kell túl messze helyezni őket egymástól. Nekem 49 db fért el a tepsin.
Ha nincs szilikon sütőfóliánk, csak papír,  azt kenjük be egy kis olajjal.
Egy tojást felverünk egy kávéskanál vízzel és ezzel óvatosan bekenjük a halmokat.
A folyadéknak nem szabad lefolyni az aljára, mert akkor nem fog feljönni a tészta.
Előmelegített sütőben  25 percig sütjük, majd levesszük a hőt 150°-ra és sütjük így is kb 10 percig.
Kivesszük és hagyjuk kihűlni. Majd mindegyik aljába egy lukat fúrunk, ahol majd a krémet fogjuk betölteni.


A krém készítése:

A tejet feltesszük a cukorral melegedni. Közben összekeverjük a tojássárgáját a többi cukorral és a keményítővel. Beleöntünk egy kevéske langyos tejet és csomómentesre keverjük. Addig öntözzük-keverjük, míg kb a fele tej már bele lett keverve. Ne felejtsük el, a vaníliát is hozzádni, ki milyent használ.
Ekkor szép lassan visszacsorgatjuk a lábosban lévő tejhez és felforraljuk. Természetesen állandóan keverjük, hogy le ne égjen.
Pár pillanat alatt besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és egy lapos tányérra öntjük.
Szépen lesimítjuk és folpakkal betakarjuk, hogy be ne bőrösödjön.
Hűtőben legalább 2 órán keresztül hűtjük.
Ezután egy konyhagépbe tesszük a kihűlt masszát és hagyjuk keverni. Egy-két perc után hozzáadjuk a vajat, majd megint 1-2 perc múlva a tojáslikőrt is. 
Ezt a krémet  egy habzsák segítségével a fánkocskákba töltjük. Lehet érezni, amikor megteltek.
Egy tálba rakjuk a töltött fánkokat. Most jön a csokiszósz készítése:

A csokit egy tálban gőz felett felmelegítjük.
Közben a kakaóport a cukorral és a tejjel simára keverjük. Lassan hozzáöntjük a feloldódott csokihoz és még ott, gőz felett simára keverjük. 
Azonnal önthetjük a sütire és tálalhatjuk. De tetszés szerint, hidegen is fincsi.