Gaisburger Marsch - oder Kartoffelschnitz - Gaisburger Marsch - egy sváb egytálétel

   Gaisburger Marsch - oder Kartoffelschnitz

Man erzählt viele Varianten von der Entstehung dem Gaisburger Marsch. 
Am öftesten hört man die Geschichte, dass es mal einen Gefängnis mit Kriegsgefangenen im Gaisburg / jetzt ein Stuttgarter Viertel - früher eine Ortschaft in der Nähe von Stuttgart / gegeben hat. 
Es heisst, die Gefangenen durften nur ein tellervoll Essen von ihren Frauen bekommen haben. Deswegen, damit es reichhaltiger sein sollte, haben die Frauen in die Suppe Kartoffeln und Reste von den Spätzle reingegeben.
Auf jeden Fall, egal so, oder so ist die Suppe mit viel Einlagen entstanden, ist eine gute Erfindung. Die Suppe schmeckt lecker und wirklich sehr reichhaltig. 


Zutaten:

750 g gutes Rind-Suppenfleisch,
500 g Rinderknochen,
2-3 Möhren,
1 Selleriekneulen,
1/2 paprika,
1 Zwiebel,
3-4 Zehen Knoblauch,
1 Kohlrabi,
1 Stange Porree,
1-2 Stück Maggi-Wurzel, oder
1-2 Stück Petersilien-Wurzel,
Salz, Pfeffer,
2-3 Lorbeeren,
eventuell, Brühe, oder Brühepulver
---------------------
Spätzle vom Vortag, oder frische,
----------------------
5-6 Kartoffeln
----------------------
1 EL Butter,
1 Zwiebel

Zubereitung:

Das Fleisch und die Knochen abspülen und in ein wenig Wasser aufsetzten. Aufkochen, bis es schäumt. Alles abgiessen, Fleisch erneut abspülen und erneut im ca. 2,5 l Wasser aufsetzen.
Die ganzen Gemüse und Kartoffeln säubern, schälen, waschen, kleinschneiden. 
Ausser die Kartoffeln und die Möhren alles in die Suppe geben. Schön kräftig abschmecken mit Brühepulver, Salz, Pfeffer usw.
Mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Dann das Fleisch und die Knochen von der Suppe holen. Die Kartoffeln und Möhren dazugeben und ca in 20 Minuten garkochen.
Das Fleisch in Würfel schneiden und zurück in die Suppe legen.
Den Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in der Butter schön knusper-rot braten.
Bei dem Servieren von der Suppe in den Teller schöpfen, dann Spätzle dazugeben und die knusprige Zwiebeln oben drauf geben. Man kann noch mit frisch geschnittenen Petersiliengrün dekorieren.

          Gaisburger Marsch - egy sváb egytálétel

Ez a sváb egytálétel Stuttgárthoz, egy ottani negyedéhez fűződik.
Sok anekdóta meséli el a lehetséges keletkezését.
Pl. hogy a XIX. században egy börtön volt ebben a faluban, Gaisburgban, ami akkor még nem tartozott Stuttgárthoz. Sok háborús fogoly volt a börtönben. Az igazgató megengedte, hogy a foglyok mindennap egy tál ételt kaphatnak a feleségeiktől.
Ezért a leleményes asszonyok csupa egytálételt készítettek, hogy a férjeik jól is lakjanak. 
Tehát főztek egy jó erős marhahúslevest, majd gazdagították főtt burgonyával és maradék tésztafélével, pl a sváb nokkedlivel.
Az hasonló mint a magyar, de abban különbözik, hogy nincs a tésztájában víz, vagy csak nagyon kevéske. Sokkal lágyabbra, vagyis hígabbra lesz keverve, mint a magyar. Fakanállal hólyagosra lesz verve a tészta és deszkáról késsel lesz a forrásban lévő vízbe szakítva.
A lényege, akármelyik legendának hiszünk, hogy egy nagyon kiadós és finom egytálételt, vagy ahogy mi mondanánk gazdag levest kapunk, amiből tényleg elég ebédre egy nagy tányérral.

Hozzávalók:

750 g marha leveshús, pl lábszár,
500 g marhacsont,
1 hagyma, 
2-3 gerezd fokhagyma,
1/2 paprika,
1 póréhagyma,
1 gumó zeller,
1 gumó karalábé,
2-3 szál sárgarépa,
1-2 szál paszternák vagy fehérrépa,
só, bors,
2 babérlevél,
alaplé, vagy leveskocka, ( én Vegeta naturált használok),
--------------------------
5-6 szem burgonya,
-------------------------
Spätzle-sváb nokkedli   (maradék, vagy friss), 
-------------------------
1 ek vaj,
1 hagyma

Elkészítése:

Tulajdonképpen majdnem ugyanúgy készítjük, mint a magyar húslevest. 
A húst és a csontokat megmossuk, egy kis vízben feltesszük főzni.
Amint hab keletkezett, kiöntjük, leöblítjük a húst és újból feltesszük tiszta vízben főzni. (kb. 2,5 liter)
A zöldségeket megtisztítjuk és a sárgarépa és burgonya kivételével mind a levesbe tesszük. Befűszerezzük és kb 2 órán keresztül főzzük, míg a hús megfő. Elég, ha szépen gyöngyözik.
Ekkor kivesszük a húst, felkockázzuk. Visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a burgonyát és a sárgarépát. Kb 20 perc alatt készre főzzük. 
Előző napról maradt tésztával tálalhatjuk. Mármint nokkedlivel. 
Ha nincs, nagyon gyorsan el is készül.
2 tojást 1-2 ek vízzel felverünk, annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen sűrű mint a magyar nokkedli, de ne is olyan híg, mint a palacsintatészta. A fakanállal hólyagosra verjük. Egy nagy késsel egy deszkáról forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Tehát hosszú, vékony csíkokat húzunk le a kés segítségével. Hamar megy, csak gyakorlat kérdése.
A sváb nokkedliket leszűrjük és egy kis tálba az asztalra tesszük a tálaláshoz.
A hagymát vékonyra szeljük és vajban megpirítjuk. Szintén az asztalra tesszük.
Adhatunk hozzá frissen vágott petrezselymet is, ízlés szerint.