Käsekuchen mit Pfirsich und Baiserhaube -Túrótorta őszibarackkal és habmázzal

        Käsekuchen mit Pfirsich und Baiserhaube

Ich habe ein Rezept von Chefkoch.de genommen, ein wenig geändert und nachgebacken. Hätte Tränenkuchen von der Verfasserin Philippsmama sein sollen. Mir hat er aber nicht geweint, keine Tränen sind erstanden.
Ist sehr lecker geworden, aber beim nächstenmal werde ich für die Baiserhaube mehr Eiweiss nehmen, mit gleichviel Zucker.
Ich schreibe einfach, wie ich gemacht habe:


Zutaten:

Für den Teig:
200 g Mehl,
6 g Backpulver,
100 g Zucker,
70 g Butter,
1 Ei,
1 Prise Salz,
-------------------------
Für die Quarkmasse:

500 g Quark,
150 g Zucker,
Vanille,
60 g Pudingpulver mit Vanillegeschmack,
1 Ei,
2 Dotter,
250 g Sahne, (nicht ml)
250 g Milch,
100 g geschmolzene Butter,
50 g Walnussöl,
1 Prise Salz,
-------------------------
2-3 Pfirsiche karamellisiert, 
oder 1/2- 1 Dose Pfirsiche
-------------------------
2 Eiweisse, (in Zukunft 3)
125 g Puderzucker,
--------------------------

Zubereitung:

Für den Teig alles miteinander verkneten. Man braucht keine Maschine dazu, geht ganz leicht. Man muss den Teig auch nicht in den Kühlschrank stellen, kann man direkt weiterverarbeiten.
Die Tortenform-Boden mit Backpapier belegen, die Seite mit Butter bepinseln.
Den Teig ausrollen, in die Form legen, per Hand die Seite bis zum Rand hochziehen.
Backofen auf 175° einschalten.
Das frische Obst waschen, schälen, in Stücke schneiden. In eine Pfanne kurz karamellisieren.
Dosenobst abgiessen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Für die Füllung alles schön glatt rühren. Da kann man auch ohne Maschine zubereiten.
Das Obst in  die Quark-Masse geben,  unterheben, dann die Masse in die Form füllen.
Bei 175° vorgeheizt 70 Minuten backen.
Nach 65 Minuten das Eiweiss mit dem Zucker ganz fest aufschlagen.
Den Quarkkuchen aus dem Ofen nehmen, Eiweiss oben drauf verteilen und sofort wieder zurücklegen in den Ofen für weitere 10 Minuten.
Nachdem rausnehmen und abkühlen lassen. Nach 30 Minuten Kühlzeit den Kuchen vom Rand schneiden, ablösen. Auf dem Boden ganz auskühlen lassen. ( nicht so, wie ich...ich habe noch lauwarm aufgeschnitten, und so gegessen....lecker war´s.)

Ich habe versucht mit einem neuen Aufschneide-Technik. Man schneidet den Kuchen nicht so auf, wie gewohnt. 
Zuerst mal halbieren. Parallel nochmals ca. in 2-3 cm durchschneiden. Man bekommt jetzt einen langen Stück, den man halbieren kann. Dieses Stück rausnehmen, dann die 2 Hälften zusammenschieben. Den Kuchen drehen, dann wieder  2x ganz durchschneiden. Jetzt ist das Stück schon halbiert, also bekommt man 2 Halbe Schnitten. Die sind nicht dreieckig, wie gewohnt, eher sehen nach Schnitten aus. 
Natürlich ist diese Methode nur dann interessant, wenn man nicht den ganzen Kuchen, oder Torte sofort aufisst. 
So hat man die Schnittfläche immer bedeckt, kann man gut bis zum Nächstenmal im Kühlschrank aufbewahren.

       Túrótorta  őszibarackkal és habmázzal

Egy német internetes receptoldalról néztem ki egy receptet. Egy kis változtatással ugyan, de majdnem ugyanúgy sütöttem. Legközelebb több habot fogok rátenni, ugyanannyi cukorral.
Leírom egyszerűen, hogy készült.


Hozzávalók:

A tésztához:

200 liszt,
6 g sütőpor, ( fél zacskó)
100 g cukor,
70 g vaj,
1 tojás, 
1 csipet só,
-----------------

A túrótöltelékhez:

500 g német túró,  ( Lidl-ben 1 kg-os kiszerelésben -félzsíros krémsajt- vödörben)
150 g cukor, 
vanília,
1 tojás,
2 sárgája,
250 g tej,
250 g tejszín,
100 g olvasztott vaj,
50 g olaj, (itt dióolaj),
60 g vaníliás puddingpor,
1 csipet só,
-------------------------

2-3 friss őszibarack kis cukorral karamellizálva,
vagy 1-2/ 1 konzerv őszibarackbefőtt,
-----------------------
2 tojásfehérje ( de legközelebb 3 lesz)
125 g porcukor

Elkészítése:

A tésztához minden hozzávalót egyszerre egy tálba teszünk és összegyúrjuk. Nem kell hozzá gép, egyszerűen, gyorsan készül. Még lehűteni sem kell, lehet rögtön feldolgozni.
Egy tortaforma alját kibélelünk papírral, a szélét pedig bevajazzuk.
A tésztát kicsit kinyújtjuk, majd beletesszük. Az oldalát egész a felső széléig beborítjuk a tésztával, odanyomkodjuk.
Bakapcsoljuk a sütőt 175°-ra.
A túrómasszához mindent összekeverünk, ehhez sem kell a gép, csak habverővel szép simára keverjük.
A gyümölcsöt is elkészítjük.  Ha friss gyümölcsöt veszünk, megmossuk, hámozzuk, aprítjuk tetszés szerint és egy pici cukron gyorsan karamellizáljuk.
Ha konzerv gyümölcsöt használunk, azt lecsepegtetjük és ízlés szerint felaprítjuk.
A gyümölcsöt is beletesszük a masszába, összekeverjük és az egészet a tortaformába öntjük. Ne ijedjünk meg, elég folyékony az egész.
70 percig sütjük 175°-on.
65 perc elteltével felverjük a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá.
Kivesszük a sütit a sütőből, a tetejére simítjuk a kemény habot, majd visszatesszük és még 10 percig sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni, de kb 30 perc múlva eltávolítjuk a tortasütő szélét. 
Ne vágjuk fel, csak ha teljesen kihűlt. ( én felvágtam, még langyosan ettük) 

Ma kipróbáltam egy új szeletelési technikát.
Nem háromszögekre, mint szokásosan, hanem szeletekre szeltem.
Figyeljetek, hogy megy:

Először elvágjuk középen a tortát, majd paralell vágunk mellette egy csíkot. Ez a szelet a közepéről kivehető, ezt elfelezhetjük. 
Ezután toljuk össze a két felet, majd fordítsunk rajta egyet. 
Most ismét félbevágjuk a tortát és paralell szintén vágunk egy szeletet, amit kiveszünk.
Megint összetoljuk. Most tehetjük a hűtőbe, nem lesz nyitott felület, ha újból szelni szeretnénk, így folytatjuk tovább.
Ez a módszer akkor érdekes, ha nem eszünk meg egyszerre egy tortát, vagy kerek süteményt.