Brot mit Sonnenblumenkernen auf Stein gebacken - Kövön sült napraforgómagos kenyér

 Brot mit Sonnenblumenkernen auf Stein gebacken

Zutaten:

Für den Vorteig:

200 g Weizen-Brotmehl (hier WL 812)

120 g Wasser,

3 g Trockenhefe,

-------------------------

Für den Teig:

Vorteig,

150 g Chef-Sauerteig (hier mit Roggen-Vollkorn-Mehl)

2 g Trockenhefe, wenn der Sauerteig nicht kräftig genug ist,

600 g helles Dinkelmehl,

40 g Hirseflocken,

80-100 g Sonnenblumenkernen,

16 g Salz,

420 g Wasser,

-------------------

ein Handvoll Olivenöl

-------------------

Mehl für den Gärkorb 

Zubereitung:

Ein Tag zuvor den Chef-Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und füttern. Er  soll dann richtig gut aufgehen, schwammig werden.

Am Abend vor dem Backen den Vorteig zubereiten. Einfach alles gut miteinander verkneten und zugedeckt bis morgens ruhen lassen.

Am Backtag:

Vom Sauerteig abwiegen, den Vorteig auch in eine grosse Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazugeben.

Mindestens 10 Minuten kneten lassen.

Den Teig mit einem Handvoll Olivenöl mit der Hand rundherum befeuchten und zugedeckt ca. 90-120 min ruhen lassen.

Dabei 2x  alle 45 Minuten ziehen & falten. 

Wenn der Teig schön gegangen ist,  rund formen, dann in einen bemehlten Gärkorb legen.

Zudecken und  40-45 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Backofen einschalten. Auf die untere Schine ein Gitter schieben, darauf den Stein legen. Bei 250° vorheizen. Es dauert ca. 30 Minuten. Kann sein, dass der Ofen schon warm genug ist, aber der Stein braucht länger. 

Den Teig kopfüber auf den Stein geben dann rasch einschneiden. 

Ein wenig Wasser mit reingeben.

Nach 10 Minuten Temperatur drosseln auf 210° und nach weiteren 20 Minuten den Ofen ganz ausschalten. Es reicht die Restwärme vom Stein  um das Brot zum fertigbacken.

Wenn das Brot fertig ist, auf ein Gitter sollte ganz auskühlen, bevor man anschneidet. ( ich weiss, es ist schwer zum abwarten, aber es lohnt sich)

          Kövön sült napraforgómagos kenyér 

Hozzávalók:

Az előtésztához:

200 g búza kenyérliszt, (itt  bl. 112)
120 víz,
3 g száraz porélesztő,
--------------------

A tésztához:

 az előtészta,
150 g Chef-kovász, (itt tk-rozslisztes)
2 g szárazélesztő, ha nem elég erős a kovászunk,
600 g világos tönkölyliszt,
40 g kölespehely,
80-100 g napraforgómag,
16 g só,
420 g víz,
-----------------
egy marék olívaolaj
-----------------
liszt a kelesztőkosárhoz

Elkészítése:

Előző nap kivesszük a kovászt a hűtőből és megetetjük. A nap folyamán langyos szobahőmérsékleten tartjuk. Szép szivacsosra kell hogy fejlődjön.
Előző este elkészítjük az előtésztát:
A lisztet összegyúrjuk a vízzel és a szárazélesztővel. Betakarva hagyjuk másnap reggelig pihenni.
Reggel:
Egy dagasztótálba tesszük az előtésztát, ami szépen megkelt, majd kimérünk a kovászból 150 grammot, azt is beletesszük. Ezután hozzámérjük a többi hozzávalót és géppel legalább 10 percig dagasztjuk.
Egy marék olivaolajjal bekenjük a tésztát, betakarjuk és szobahőrmérsékleten pihentetjük 90-120 percig.
Közben kétszer hajtogatjuk, kb 45 percenként.
Amikor szépen megkelt, kerekre formázzuk.
Egy kelesztőkosarat belisztezünk, abba tesszük a tésztát, betakarjuk  és hagyjuk  kb 45 percig pihenni.
Közben bekapcsoljuk a sütőt 250°-ra. Az alsó sínre rácsot teszünk és erre fektetjük a sütőkövet.  Kb. 30 percig tart amíg a kő is teljesen felmelegszik.
A kosárból fejjel lefelé a kőre borítjuk a kenyeret, de lehet lapáttal is, kinek hogy könnyebb. Gyorsan bevágjuk tetszés szerint. Melléhelyezünk egy kis edényben egy kis vizet.
10 perc múlva visszaállítjuk a hőmérsékletet 210°-ra. Fél óra sütés után kikapcsoljuk a sütőt, a kőben lévő hő elég ahhoz, hogy megsüsse a kenyert.  Kb. 45-50 perc kell, hogy megsüljön.
Ezután rácson hűtjük. Ne vágjuk fel előbb.