Riesenhörnchen - Óriáskifli

                       Riesenhörnchen

Zutaten:

650 g Weizenmehl,
100 g  VK-Roggenmehl,
250 g 10%-er Yoghurt,
1 Tüte Trockenhefe,
1 KL Honig,
300 g Wasser,
50 g Speiseöl,
50 g Butter,
15-20 g Salz,


Zubereitung:

Die ganzen Zutaten, ausser Butter-Speiseöl und Salz  alles in die Schüssel von der Küchenmaschine geben. Nach 4 Minuten kneten das öl und die Butter dazugeben und weitere 5-6 Minuten kneten lassen. Dann erst den Salz reinkneten.
In eine Plastiktüte legen, und mindestens 3-4 Stunden, oder besser für über Nacht in den Kühlschrank legen.
Nach dem Kühlen mindesten 30 Minuten auf Zimmertemperatur liegen lassen, bevor man weiter verarbeitet.
Den Teig auf 4 Stücke teilen und rundwirken.
Dann jedes Stück ganz dünn und groß auf Wassertropfen-form ausrollen. Von der breiten Seite aus aufrollen, dann die Spitzen einbiegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 
Wenn alle zubereitet sind, solange zudecken bis der Backofen eingehezt wird. ( bei mir hat das 4 Hörnchen nicht draufgepasst, deswegen habe ich gerade gelassen, aber eingeschnitten, wie eine Baguette.)
Die Hörnchen reichlich mit Wasser besprühen. Ein gleichrosses Blech genauso von innen besprühen und oben drauflegen. (umgekehrt) Es dient dazu, dass es so backt, als wäre im Topf. 
Im 210° vorgeheiztem Backofen ca. 25 Minuten backen, dann das obere Blech entfernen und ca. 15-20 Minuten schön rötlich backen.
Je nach Backofen kann man noch 1-2-mal ein paar Spritzer Wasser in den Backofen sprühen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

                          Óriáskifli

Hozzávalók:

650 g Bl 55 liszt,
100 g tk. rozsliszt,
1 zacskó szárazélesztö,
250 g 10%-os görög joghurt,
1 kk méz,
300 g víz,
50 g olaj,
50 g vaj,
15-20 g só
---------------------
Elkészítése:

Minden hozzávalót a zsíradékon és a són kívül hozzáadunk és egy konyhagépben dagasztatjuk.
Kb. 4 perc után adjuk csak hozzá  a zsiradékot is, majd további 5-6 perc dagasztás után a sót is. Alaposan eldolgozzuk. A tésztát egy nylon-zacskóba tesszük, majd így a hütöbe. Legalább 3-4 órát hagyjuk a hütöben kelni, de inkább tovább, lehet egy éjszakán keresztül is hagyni, csak alaposan be kell zárni.
A hideg-kelesztés után hagyjuk legalább 30 percig akklimatizálni.
Ezután 4 részre osztjuk és kigombócozzuk. Hagyjuk betakarva ismét 10 percet nyugodni.
Ezután minden darabot egyenként nagyon vékonyra, csepp-formájura  nyújtunk. A széles oldalától feltekerjük a tésztákat, majd egy sütöpapirral kirakott tepsire fektetjük.
Bekapcsoljuk a sütöt 210°-ra.
A kifliket bespicceljük alaposan vízzel, majd egy másik tepsit is bespriccelünk és rátesszük , mintha a fedele lenne.
Elömelegített sütöben kb. 25 percig sütjük, majd levesszük a felsö tepsit.
További 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha szükséges még 1-2-szer spriccelhetünk a sütöbe egy kis vizet.
Egy rácson hagyjuk kihülni.