Lebkuchen - Mézeskalács

Bild von 2014

Bild von Nov. 2015


                                                          Lebkuchen

Zutaten:
375 g Honig,
125 g Zucker, ( ich habe diese Jahr mit Absicht den Zucker "vergessen". Schmeckt trotzdem, aber nicht zu süß. )
40 ml Espresso, (starker Kaffee)
100 g Butter,
1 Ei,
4 Dotter,
1 Tüte Lebkuchengewürz,
20 g Kakaopulver, 
1 Prise Salz,
6 g Hirschhornsalz,
2,5 g Pottasche,
400 g helles Dinkelmehl,
350 g Weizenmehl,
---------------------------
1 Eiweiss,
Streudeko, oder je nach Wunsch

Zubereitung:

Zuerst die flüssige Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und glatt rühren. Dann die Gewürze reinmischen und anschließend das gesiebte Mehl unterrühren. Mit den Haenden  zu einem glatten Teig kneten. 
In Frischhaltefolie wickeln und für mindesten 1-2  Stunden, bestenfalls bis zu 24 Stunden kalt stellen.
Mehrere Bleche mit Backpapier belegen. 
Backofen auf 170 Grad,  einschalten.
1/4 vom Teig abschneiden, den anderen wieder einwickeln, damit der nicht austrocknet.
Auf leicht bemehltes Brett legen und auf ca 2 mm auswalzen.
Auf gewünschte Formen ausstechen. Ein Eiklar aufschlagen und damit den Lebkuchen bepinseln. Nach Geschmack dekorieren.
Man kann auf einmal bis zu 3 Bleche zusammen backen, aber man sollte gut beobachten. Mir sind auch manche Stücke ein wenig dunkler geworden. 

Ezek itt fent 2015 novemberben készültek. 
A többi kép 2014-ből származik.


                                   Mézeskalács 

125 g cukor,

40 ml erős kávé,

375 g méz,

125 g cukor, (idén (direkt) kifelejtettem a cukrot...így is 

nagyon finom lett)

1 tojás,

4 sárgája,

1 csomag mézeskalácsfűszer,

6 g szalalkáli,

2,5 g Pottasche- ez egy német kelesztő, térfogatnövelő 

anyag....elhagyható (Kalcium-karbonát)

100 g vaj,

400 g világos tönkölyliszt,

350 g búzaliszt,

1 csipet só,
--------------------------------
kb 1 tojásfehérje,

a díszítéshez tetszés szerint


Elkészítése:



Először a nedves hozzávalókat keverjük össze, majd 

beletesszük a fűszereket is. Ezután adjuk hozzá a szitált 

lisztet és egy selymes, kellemes állagú tésztát gyúrunk.

Folpackba csomagolva hidegre tesszük pihenni minimum 1-2 

órára, de jobb esetben 24 óráig is.

Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, légkeverésre. Ha nincs, 

akkor 150 fokra, alsó felső sütésre.

Több tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Ezután egy enyhén lisztezett deszkára tesszük. (csak kb egy

 negyedét, a többit ismét betakarjuk)

Kb 2 mm-re kinyújtjuk és tetszés szerint kiszaggatjuk a 

formákat. 

Tepsire rakjuk és bekenjük őket felvert tojásfehérjével. 

Tetszés szerint díszítjük. 

Egyszerre több tepsivel is betehetünk, ha légkeverősre van 

kapcsolva a sütő.

Azonban jobban oda kell figyelni, mert így a sarkai egy kicsit erősebben kapják a hőt.

Egy jól záródó dobozba zárjuk a kihűlt mézeskalácsokat, 

ahol hetekig tárolhatók.