Weizenbrot - Búzakenyér

                             Weizenbrot

Mit Sauerteig und Vorteig habe ich dieses Brot zubereitet. Ich habe nur wenig Sauerteig gehabt und habe ein grosses Brot gebraucht. Deswegen habe ich auch einen Vorteig am Vorabend gemacht.
Ich habe es im  9 Liter- Glas-Bratform gebacken.

Zutaten:

Für den Vorteig:
500 g Weizenmehl,
10 g Hefe,
275 ml Wasser

Für den Sauerteig:
50g Sauerteig,
100 g VK Weizenmehl,
50 ml Wasser,

Für den Hauptteig:
200 g Sauerteig,
Vorteig,
250 g VK Weizenmehl,
250 g 1050 Weizenmehl,
475 g Wasser,
-----------------------
50 g Schweineschmalz / man kann natürlich auch Öl nehmen
----------------------
20 g Salz

Zubereitung:
Am Vortag: 
Den Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und mit Mehl und Wasser zusammenkneten. Zugedeckt auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am Vorabend:
Den Vorteig von  den Zutaten zusammenkneten. Mit einer Plastikfolie zugedeckt kühl stellen.

Am Morgen:
Den Sauerteig, den Vorteig in eine grosse Schüssel geben und die restlichen Zutaten (ausser Schmalz/Öl) dazuwiegen. 
Nach ca. 5 Minuten kneten den Schmalz zugeben, weiterkneten. Nach 10 Minuten den Salz dazumischen, auch gut durcharbeiten. 
Mit der Plastikfolie zudecken und ca. 60-70 Minuten gehen lassen.
Auf ein leicht bemehltes Brett legen. Den Teig flach drücken und formen. Den Braeter mit Backpapier auslegen und das Brot reinlegen. Nach ca. 35-40 Minuten einschneiden, mit Wasser reichlich besprühen, auch den Braeter von innen einsprühen und in den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad schiessen.
Nach 30 Minuten Temperatur auf 210 Grad drosseln. Nach weitere 15 Minuten den Deckel entfernen und das Brot  reichlich mit Wasser besprühen.
Nach  ca. 60 Minuten wird das Brot fertig. Auf ein Gitter auskühlen lassen.

 
                                             Búzakenyér


Ebbe a kenyérbe kovászt is és előtésztát is tettem, amiben csak kevés élesztő került. A két kilós kenyeret 9 literes jénai edényben sütöttem. Most kivételesen csak búzalisztes a kenyerem, de természetesen került bele teljeskiőrlésű liszt is.

Hozzávalók:

A kovászhoz:

50 g Chef-kovász,
100 g tk búzaliszt,
50 g víz

Az előtésztához:
500 g Weizenmehl,
10 g élesztő,
275 g víz,

A főtésztához:
a kovász,
az előtészta,
250 g tk búzaliszt,
250 g 80-as kenyérliszt,
475 ml víz,
---------------------
50 g zsír,
---------------------
20 g só

Elkészítése:

Előző nap:
Kivesszük a hűtőből a kovászt és megetetjük. Befedve hagyjuk szobahőmérsékleten másnapig állni.
Előző este:
Elkészítjük az előtésztát:
A lisztet összekeverjük az élesztővel és a vízzel. Aránylag kemény tésztát kapunk. Kidagasztjuk, majd fóliával letakarva hidegre tesszük éjszakára.
Másnap reggel összeöntjük a kovászt és az előtésztát, majd hozzámérjük a többi hozzávalót. ( a zsíron és són kívűl)
Kb. 5 perc dagasztás után hozzáadjuk a zsírt is...majd további 5 perc dagasztás után a sót is. 
Fóliával letakarva hagyjuk kb 60-70 percig pihenni. (én közben egyszer hajtogattam)
Egy enyhén lisztezett deszkára tesszük a tésztát, majd lelapítjuk és formáljuk.
A jénaiba egy sütőpapírt rakunk, amire aztán a kenyér kerül. 
A tetejét ráhelyezzük és hagyjuk kb 35-40 percig pihenni.
Ezután egy éles recés késsel tetszés szerint bevágjuk, a kenyeret is és az edényt is belülről alaposan befújjuk vízzel. A 230 fokra melegített sütőbe tesszük. (hosszába vágtam be, de lehet 3-4-szer srégen is bevágni, kinek hogy tetszik.)
30 perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet 210 fokra, majd újabb 15 perc múlva levesszük az edény fedelét és így is sütjük még 
15 percig.
Rácson hűtjük.