Schwarzwälder Kirschtorte - Fekete erdei torta (igazi)

            
                    Schwarzwälder Kirschtorte


Zutaten:

Mürbteig:
120 g Mehl,
60 g Butter,
30 g Zucker,
1 KL Backpulver,
1 Ei,
1 Prise Salz,
Vanille, 
----------------------------

Biskuit-Boden:
5 Eier, 
175 g Zucker,
100 g Mehl,
75 g Speisestärke,
20 g Kakopulver,
Vanille,
2 KL Backpulver,
1 Prise Salz,
---------------------------
Zum verteilen auf den Böden:
50 ml Kirschsaft,
5-6 EL Kirschwasser
----------------------------

Sauerkirsch-Füllung:
500 g Sauerkirschen, / (2 Gläser gekaufte Kirschen, ich habe selbst eingemachte Kirschen gehabt und habe nur 1 Glas gebraucht.)
250 ml Kirsch-Saft,
ev.  2-3 EL Zucker,
1 Prise Zimt, 
5-6 EL Kirschwasser,
2 EL Speisestärke
1 Prise Salz,

Sahne:
800 ml Sahne 30%
50 g Zucker,
3-4 Tüte Sahnesteif, oder
3-4 Tüte Sofortgelatine,
5-6 EL Kirschwasser,
-------------------------------
Für die Dekoration:
ca. 100-120 g dunkle Schokolade,
Belegkirschen

Zubereitung:
Den Biskuitboden und den Mürbteigboden kann man schon 1-2 Tage vorher zubereiten, wenn man möchte. In der Frischhaltefolie halten sie gut.

Biskuitboden:
Backofen auf 180° einschalten. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen...aber nur den Boden. Oder den Tortenring auf ein Backfolie legen. Den Tortenring nicht einfetten!!!
Die Eier nicht trennen! Die Eier mit dem Zucker zusammen auf höchste Stufe steif schlagen. Es kann mal 6-7 Minuten auch dauern, je nach Maschine, aber kann man auch noch länger laufen lassen.
In eine Schüssel das Mehl, Backpulver und Stärke sieben. Wenn die Eiermasse schön fest, hell und glänzend ist, die Maschine ausschalten und die Mehlmischung per Hand unterrühren.
In den Tortenring füllen und in den heissen Backofen schieben.
Nach 10-12 Minuten mit Nadelprobe kontrollieren, dass in der Mitte auch durchgebacken ist. Rausnehmen und ganz auskühlen lassen. ( Der Teig hebt sich an den Tortenring fest und so kann nicht zusammenfallen. Bis zum kalt werden, nicht rausschneiden!)

Mürbteigboden.
Alles gut miteinander vermischen, rasch zusammenkneten. 
Man kann den Boden ausrollen, oder direkt in der Tortenform geben und dort formen, ev. mit einem kleinen Handroller auswalzen. 
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° backen.

Kirschfüllung:
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
250 ml vom Saft auswiegen. Wenn es gekaufte Kirschen sind und nicht so süss, kann man noch mit ein wenig Zucker dazugeben.
Die Stärke mit 2-3 EL Wasser mischen und dazugeben, aufkochen. 
Die Kirschen dazugeben, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen. Zimt, Vanille und Kirschwasser reingeben, ganz auskühlen lassen.

Von den übriggebliebenen Kirschsaft 50 ml wegnehmen und mit Kirschwasser mischen. 


Fertigstellung:
Ich habe den Kuchen ein Tag davor 3/4 fertiggestellt. Dann habe ich bis nächste morgen im Kühlschrank durchgezogen. Die Dekoration habe dann morgens beendet.

Den Tortenboden zweimal durchschneiden.
Auf eine Tortenplatte die Tortenspitze legen. Oben drauf ein Stück Alufolie, oder Backpapier legen, was man später entfernt. 
Den Mürb-Boden drauflegen und mit ein wenig vom Kirschsaft-Kirschwasser-Mischung befeuchten. Den untersten Biskuitboden drauflegen. Den ganzen ausgekühlten Kirschen hier schön verteilen. 

600 g Sahne mit Vanille und Sahnesteif....oder mit Sofortgelatine ganz fest schlagen.  (Die Sofortgelatine in wenig Wasser einrühren und so zu Sahne mischen)
Wenn die schon steif ist, dann das Kirschwasser dazumischen.

Auf den Kirschen ca. eindrittel von der Sahne geben. Den zweiten Boden drauflegen. Mit dem Saft-Kirschwasser-Mischung beträufeln und erneut mit eindrittel Sahne belegen. Mit dem dritten, obersten Boden genauso verfahren.
Dann in den Kühlschrank stellen.

Für die Fertigstellung die restlichen Sahne aufschlagen, genauso wie mit der vorigen verfahren. Also mit Gelatine und am Ende mit Kirschwasser.
Mit Hilfe eine Spritztüte Rosetten spritzen. Auf jede Rosette eine Belegkirsche setzen. Mit den restlichen Sahne die Seiten schön glatt streichen. 

Für die Schokodeko habe ich die Schokolade über Wasserbad flüssig gemacht, dann in eine kleine Tüte getan. An eine Ecke ein winziges Loch geschnitten.
Vorher habe ich schon 2 Stück Folie geschnitten in 10 cm x 41 cm.
Die Schokolade kann man kreisförmig, oder in Gitterform oder nach Belieben auf die Folie spritzen.
Wenn die Schokolade nicht mehr flüssig ist auf der Folie, rund herum auf die Torte kleben. Für paar Minuten kalt stellen. Wenn es dann durchgezogen hat, kann man ohne Probleme die Folie entfernen, die Schokolade bleibt auf der Torte haften.
Genauso kann man andere Dekorationstücke fertigstellen und nach Belieben dekorieren...oder mit geraspelte Schokolade bestreuen.
(unten sind die Bilder, wie ich gemacht habe

Am 29. 11. 15 dazugefügt: 

---------------------------------------------------------------------------------

              

                


                   Fekete erdei torta (igazi)

A fekete erdei tortához csak vajat,  nem margarint, 
csak eredeti tejszínt és nem hulalát és csak cseresznyepálinkát , nem aromát vagy valami más alkoholt használunk. Minden, ami nem ezekkel a hozzátevőkkel készül, nem nevezhető  fekete erdei tortának, csak fekete erdei módon készült-nek. 




Hozzávalók:

A linzer tésztához:
120 g liszt,
60 g vaj,
30 g cukor,
1 tojás,
1 csipet só,
1 kk sütőpor,
vanília, (ki milyent használ)
-------------------------------

A piskótalaphoz:
5 tojás,
175 g cukor,
100 g liszt,
75 g étkezési keményítő,
20 g kakaópor,
2 kk sütőpor,
1 csipet só
----------------------------

A meggy-töltelékhez:

2 üveg vásárolt meggy, vagy egy üveg magozott, saját készítésű,
250 ml befőtt-lé, 
2-3 ek cukor, (csak ha nem elég édes)
1 csipet fahéj, 
1 csipet só,
2 ek étkezési keményítő,
5-6 ek cseresznyepálinka,
------------------------------

A tejszínhez:

800 ml tejszín (30%),
50 g cukor,
3-4 csomag habfix,
vagy 3-4 csomag gyors-zselatin (főzés nélküli)
5-6 ek cseresznyepálinka,
--------------------------------

A lapok locsolására:

50 ml befőtt-lé,
5-6 ek cseresznyepálinka,
-------------------------------
A díszítéshez:
100-120 g sötét csokoládé,
díszítő csersznyék 
------------------------------

Elkészítése:

A szükséges lapokat már 1-2 nappal előtte is elkészíthetjük, majd kihűtve folpackba csomagoljuk.

A linzer lap:

Bekapcsoljuk a sütőt 180°-ra. Egy tortaformát kibélelünk egy kerekre vágott sütőpapírral.
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Vagy deszkán kisodorjuk, vagy direkt a formában lenyomkodjuk és egy kis sodrófával kisimítjuk.
Előmelegített sütőben sütjük.

A tortalap:

Bekapcsoljuk a sütőt 180°-ra. (nem hőkeverősre)
Egy tortaforma alját kibéleljük  egy kerekre vágott sütőpapírral, vagy egy fóliával. Vagy pedig egy  papírral bélelt tepsire egy sütőkeretet fektetünk. A tortaforma, vagy keret széleit nem szabad olajozni, vajazni!!! Ha száraz marad, arra ráragad a tészta, megsül és logikus módon nem tud összeesni.
Egy konyhagép üstjébe beletesszük az egész tojásokat és a cukrot. Nagy sebességgel kemény habbá verjük. Eltart jó pár percig, nem lehet túlverni, tehát lehet nyugodtan járatni a gépet.
Közben kimérjük a lisztet, sütőport és keményítőt, majd átszitáljuk az összeset.
Ha már szép kemény a hab, kivilágosodott és fényes, akkor leállítjuk a gépet és kézi habverővel szép óvatosan aláemeljük a liszt-keveréket.
Beleöntjük a formába és kb 10 -12 perc alatt sütjük. (tűpróbát végzünk)
Azonnal kivesszük a sütőből, ha megsült és kint hagyjuk kihűlni.
Csak akkor szabad kivágni a formából, ha már teljesen kihűlt.

A meggy-töltelék:

A meggyet leszűrjük, de a levét felfogjuk.
250 ml levet felforralunk, ha nem elég édes (a bolti), akkor adunk hozzá egy kis cukrot.
A keményítőt kikeverjük egy-két kanál vízzel és a forrásban lévő lébe öntjük. A meggyet is hozzáadjuk, ezzel is felforraljuk. Beletesszük a fahéjat, vaníliát és egy csipet sót. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a pálinkát is.
Hagyjuk kihűlni.

50 g befőtt-levet összekeverünk 5-6 ek pálinkával, ezzel fogjuk a tortalapokat meglocsolni.

A torta összeállítása:

A tortalapot kétszer átvágjuk. (3 db)

Egy tortatányérra egy tortacsipkét fektetünk. Nagyvonalúan betakarjuk egy darab sütőpapírral, vagy alufóliával. (később majd eltávolítjuk)
Legalul a linzer lapot fektetjük. Meglocsoljuk egy kis pálinkás szafttal. 
Erre fektetjük a legalsó tortalapot. Rárakjuk az összes meggy-tölteléket , elosztjuk rajta. 
Elkészítjük a tejszínt:
600 ml tejszínt felverünk vagy habfix-szel, vagy gyorsan oldódó zselatinnal (zselatinport egy-két kanál vízzel feloldani és a tejszínbe adni), vaníliával, kis cukorral. Ha már kemény, belekeverjük a pálinkát is.
A meggytöltelékre rakjuk a hab egyharmadát.
A középső lapot ráfektetjük, meglocsoljuk a pálinkás szafttal és rárakjuk a hab egyharmadát.
A legfelső lapnál ugyanígy járunk el.

Eddig készítettem el egy nappal előtte. Most a hűtőbe tettem és másnap reggel fejeztem be. Jót tesz neki, ha van ideje az ízek éréséhez.

Reggel:

A maradék 200 ml tejszínt ugyanúgy mint a többit, cukorral, zselatinnal jó keményre verjük.
Egy habzsák segítségével a torta tetejére, körbe-körbe 12 rozettát nyomunk, majd a közepére is  egyet. A többi tejszínt elosztjuk az oldalára és lesimítjuk.
A rozettákra a díszcseresznyéket ültetjük. 

A csoki díszítéshez:

Kiszabunk két db 10 x 41 cm-es sima felületű müanyag csíkot.
A csokit felmelegítjük gőz felett. A folyékony csokit egy kis zacskóba öntjük, majd az egyik sarkát levágjuk.  De csak egy picikét szabad belőle levágni, hogy vékonyan follyon a csoki.
A müanyag csíkokra tetszés szerint mintát spriccelünk a csokival. (vagy rácsot, vagy körmintát)
Ha félig megszáradt, a torta oldalához nyomjuk körbe-körbe. A felesleget levágjuk. 
Amikor teljesen kihűlt, le lehet róla húzni a fóliát.
Ezzel a módszerrel még másfajta díszítő elemeket  is készíthetünk, vagy csak egyszerűen még egy adag csokit reszelünk a kész torta tetejére.
A tálalásig hűtőben tároljuk.


2015 nov. 29.-én hozzáadott fotó