Macaron

                                                             Macaron


Story: 

Das ist ein französisches Rezept hier. Ich habe schon mal Macarons gebacken, aber das Rezept wurde mit heissem Sirup zubereitet, diese ist dann das Italienische Macarons. Ich habe jetzt dieses ausprobiert. Eigentlich bin ich zufrieden, nur nächstemal muss ich dazurechnen, wenn ich etwas Pulver zusätzlich dazugebe, dass es dann zu dick wird. Aber am sonsten war das Rezept gut zum Handhaben.

Zutaten:
140 g  Eiweiss,
180 g Puderzucker,
  ----    ---
160 g Mandelnmehl ( gemahlene Mandeln ohne Schale)
160 g Puderzucker,
Lebensmittelfarbe nach Wunsch
-----------------------

Für die Ganache:
200 g dunkle Schokolade,
120 g  30%-e Sahne,
40 g Butter,
10 g Kakaopulver


Zuberitung:
Zuerst die Ganache, damit die richtig abkühlen kann.
Die Schokolade mit der Sahne in einem kleinem Topf erwärmen. Den Kakaopulver reinrühren, dann vom Herd nehmen. Mit der Butter richtig glattrühren. Auf die Seite legen.

Für die Macarons zuerst das Mandelmehl mit dem Zucker in einen Zerkleinerer geben und richtig gut durchlaufen lassen....immer..wieder...immer wieder. Dann auf ein Mehlsieb alles durchsieben. Wenn es noch nicht geht, solange zerkleinern, bis es richtig fein wird, wie Mehl. Alles durch den Sieb geben.
In eine Küchenmaschine die Eiweisse geben. (bei mir waren es von 4 Eiern und vom 5. habe ich noch paar gramm gebraucht.)
Die Küchenmaschine einschalten und ca. nach 30 Sekunden die Hälfte vom Zucker dazugeben. Ganz fest schlagen und nur dann den restlichen Zucker vom 180 g dazugeben.  Solange schlagen lassen, bis man vom Zuckerkörnchen nichts mehr schmeckt. ( Ich weiss, das der Puderzucker ist, schmeckt man trotzdem, wenn es nicht lang genug gerührt wird.
Wenn das Eiweiss dann richtig-richtig gut fest und glänzend ist, gebt man die durchgesiebten Mandel-Zucker-Mischung dazu. Aber mit einem Hand-Schneebesen und ganz vorsichtig. (Immer der Trockene kommt in den Eisschnee und nicht umgekehrt)
Richtig gut mischen miteinander. Wenn man mehrere Farban möchte, dann muss man den Teig jetzt auf soviele gleiche Teile teilen, wie man möchte.
Ich habe die Hälfte mit paar Tropfen Lebensmittelfarbe blau gefärbt. Die sind auch sehr schön geworden. Zuerst habe ich gedacht, dass sie zu flach werden. Im Backofen sind sie aber aufgegangen.  In den 2. Hälfte habe ich 10 g Matcha-Tee gemischt. Davon wurde der Teig trocken und wurden die Macarons nicht mehr so schön.... macht aber nichts, nächste Mal weis ich besser....
Also, wenn man die gewünschte Farbe dazugegeben hat, dann sollte man den Teig in eine  Spritzbeutel füllen und aufs Blech, besser gesagt mit einem Backpapier, oder Folie belegtes Blech spritzen. Am besten nimmt man eine ganz normale Spritztülle spritzen. Man sollte genügen Abstand halten voneinander.
Ca. eine Stunde auf Zimmertemperatur trocknen lassen, dann im Vorgeheizten Backofen bei 130-150° 12-16 Minuten backen. Man sollte sie beobachten, sie sollen keine Farbe bekommen, lieber bisschen langsamer backen.
Wenn sie ausgekühlt sind, die Ganache auch in eine Spriztbeutel füllen und zwischen 2 Hälfte ca. halbe Wahlnussmänge spritzen. 
In einer gut verschliessbaren Box halten.

                                                                         Macaron

Story:

Már csináltam Macaronokat egy másik francia recepttel, ez is francia. A másik receptnél, ami az úgynevezett olasz fajta, forró cukorsziruppal kellett a tojásfehérjét felverni. Gondoltam, ez egyszerűbb lesz. Meg is lennék elégedve, jó a recept, csak nem számítottam hozzá, hogy ha száraz anyagot keverek még a kész masszához, az attól besűrűsödik. Ezért lettek a Matcha-teásak nem egészen olyanok mint Macaron, hanem mint Makronen. Nem baj, tanultam belőle, ha legközelebb készítem, hozzá kell számolnom. A kék színű macaronokhoz egy pár csepp ételfestéket adtam, attól pedig szerintem egy kicsit laposabbak lettek, de szerencsére azért a sütésnél  azért egy kicsit magukhoz tértek.

Hozzávalók:

140 g tojásfehérje,
180 g porcukor,
----           ----
160 g mandulaliszt,  (nagyon finomra darált, héj nélküli mandula),
160 g porcukor,
tetszés szerint ételfesték

A ganache-hoz- krémhez- :
200 g sötét csokoládé,
120 g 30%-os tejszín,
40 g vaj,
10 g sötét kakaópor,

Elkészítése:

Először a tölteléket (ganache-t) készítjük el, hogy legyen ideje lehűlni.
A csokit egy kislábosba tesszük a tejszínnel együtt és felmelegítjük. Belekeverjük a kakaóport és ha már egyetlen egyszer felforrt, levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vajat és csomómentesre kikeverjük a krémet. Félretesszük, hogy kihűljön.

A darált mandulát a porcukorral együtt egy késes aprító gépben lisztállagúvá daráljuk, vagy inkább aprítjuk. Ezután átszitáljuk egy lisztszitán.... lassan megy, újra és újra kell darabolni....amíg tényleg lisztszerű finomságu lesz. 
Ha átszitáltuk, a habbal folytatjuk. Egy konyhagép üstjébe tesszük a tojásfehérjét. Elkezdjük keverni, majd pár másodperc után hozzáadjuk a porcukor felét, tehát 90 grammot. Azzal keményre keverjük, majd hozzáadjuk a többi cukrot is. A gépet hagyjuk keverni tovább. Addig kevertetjük, amíg egy csillogó kemény habot nem kapunk. Ha megkóstoljuk, nem szabad a cukornak ropogni....igaz, hogy porcukor, de ha nem olvad el, az is ropog.
Tehát, ha szép selymes, csillogós, kikapcsoljuk a gépet és kézi habverővel keverjük bele a habba az átszitált mandula-cukor keveréket. ( soha nem fordítva !! mindíg a száraz lesz belekeverve a habba!! )
Ha színezni szeretnénk, akkor most lehet beletenni a szinezőt. Ha többféle színt szeretnénk, akkor arányban el kell osztani a masszát.
Ha minden igaz, van 640 grammunk...ez nagyon jól osztható.
(itt csak annyit szeretnék hozzátenni, ha valaki valamilyen más állagú festéket ad hozzá, úgy mint én a Matcha-tea-port, akkor figyeljen oda. Nálam a 10 g Matcha -por amit a tészta feléhez tettem nagyon besűrítette a masszát. A folyékony kék festék...igaz, hogy csak pár csepp volt, az meg meglágyította.... tehát oda kell figyelni)
Egy nyomózsákba tesszük a masszát, kb. 12 mm-es lyukkal nyomjuk ki a macaronokat. Lehet sütőpapírra, vagy sütőfóliára, mindegy. 
Hagyjuk szobahőmérsékleten egy órát száradni.
Ezután 130-150°-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 12-15 percig sütjük. Oda kell figyelni rá, nem szabad túl forrón sütni, hogy meg ne égjen.
Ha kihűltek, a krémet szintén egy nyomózsák segítségével tesszük mindig két macaron közé.
Jól zárható légmentesen záró dobozban tároljuk.