Pizza auf Stein gebacken - Kövön sült pizza
Pizza auf Stein gebacken
Story:
Ich habe ein Tag zuvor ein Brot auf dem Pizzastein gebacken. Es ist zwar nicht sehr schön geworden, weil beim Drauflegen die "Haut" des Brotes zum Gärkörbchen geklebt hat, aber geschmacklich war es 1 A. Ich werde es nochmal versuchen.
Also habe mir gedacht, ich könnte auch mal mit Pizza versuchen.
Einmal habe ich schon versucht und nix geworden. Das Problem liegt nämlich da, dass man die vorgefertigte Pizza mit der Schaufel auf den heissen Stein rüber bekommen muss.
Im Oktober letztes Jahres habe ich meinen Stein gekauft und sofort ausprobiert. Jetzt weiss ich, was ich damals falsch gemacht habe:
1. Der Stein war nicht heiss genug.
2. Die Schaufen war nicht genügend gemehlt.
3. Ich habe vorhin nicht geübt.
Ich habe gestern in eine Facebook-Gruppe sehr viele gute Ratschläge bekommen, wie ich es eigentlich anstellen soll. Und tatsächlich, es hat geklappt.
Das Rezept habe ich von einer Internetseite abgeguckt. Ich fand es sehr gut. Ich werde Euch von A-Z genau beschreiben, wie ich es gemacht habe. Ich habe nur für 2 Personen, also nur die Hälfte gemacht, es hat super gereicht. Wir mögen den Teig nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick. Der Teig war genauso, wie es geschrieben war perfekt.
http://www.pizzateig.org/original-italienischer/
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g Mehl / gesiebt,
250 ml Wasser,
10 g Hefe, wenn man mit langer Führung zubereitet, genügen viel weniger Hefe,
1 Prise Salz,
3 EL Olivenöl
----------------------
Zubereitung:
Die Hefe in ein wenig Wasser auflösen, dann mit den anderen Zutaten alles vermischen. Entweder per Hand, oder mit der Knetmaschine ca. für 10 min Kneten. Zugedeckt auf Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Solange können wir die Tomatensauce herstellen:
Ich habe zuhause bisschen ältere Coctailtomaten gehabt, die müssten weg. Sonst mache ich eine Dose auf mit den gehackten Tomaten. Also, kann jeder machen, wie es möchte.
Zutaten:
Ca. 400 g frische-oder-Dosen-Tomaten,
1 Zwiebel,
3 Zehen Knoblauch,
3-4 Stängel Oregano, (oder 1 KL getrocknete)
3-4 Stängel Basalikum, (oder 1 KL getr.)
5-6 EL Olivenöl,
1 Prise Salz,
1 Prise Zucker (je nach Süsse)
Zubereitung:
Ich habe alle Zutaten in einen klenen Topf gegeben. Par Minuten lang gekocht, dann mit dem Pürierstaab zerkleinert. Abgeschmeckt, fertig.
Den Backofen halbe Stunde vor der gewünschten Backzeit einschalten auf 250°. Es wird schon früher ausschalten, macht es aber nichts....bitte abwarten. Sonst ist der Stein nicht heiss genug!!
Wenn der Teig schon 2 Stunden gegangen ist, auf die gewünschte Stücke teilen. Alle rund formen und zugedeckt mindestens noch 5-10 Minuten ruhen lassen.
Mit der Hand schön flach drücken, dann mit einem kleinen Roller rund formen.
Und jetzt!!! Bevor es mit dem Belag beladen ist, üben!!!
Die Schaufel gut bemehelen, oder besser, mit Hartweizengris besträuen, den Pizzateig drauflegen und versuchen es auf das Brett runterzugleiten. Man muss mit einer schnelle Bewegung von der Handgelenk die Pizza von der Schaufel lösen. Dann gleitet sie auch leicht runter.
Wenn dann beladen ist, muss man drauf achten, dass die Schaufel keine Flüssigkeit abbekommt, weil dann rutscht es nicht mehr.
Also! Zuerst paar Löffel von der Tomatensauce auf der Pizza verteilen, dann nach Lust und Laune belegen.
(Ich habe auf unsere 2 Pizzen 2 Mozzarellakugeln, ca. 50 g geriebenen Käse und 200 g Schinken verteilt, auf der 1. Pizza war weniger, die 2. war richtig dick beladen.)
Die Pizza mit richtigen Schwung auf den heissen Stein gleiten.
Braucht ca. 7-8 Minuten. Schmeckt, wie von Italiener!!! Lecker!!
-------------------------------------------------------------------------
Diese Pizza habe ich am 3.1.2016 gebacken...Rezept gleich, aber nicht auf Stein gebacken. Belag: selbstgemachte Tomatensauce,
Schinken, Feta, Oliven, Oregano, ein wenig geriebener Käse, friesche Datteltomaten
---------------------------------------------------------------------------------
Kövön sült pizza
Story:
Tegnap egy kenyeret sütöttem a pizzakövön, de nem valami jól sikerült, ugyanis amikor kiborítottam a kosárból a kenyértésztát, az nem jött ki rendesen és elszakadt, majd a "héja" rácsapódott a többi tésztára és természetesen ferde lett. Különben nagyon finom lett, de nem valami szép. Egy facebook-csoportban nagyon sok jó tanácsot kaptam, hogyan is kell a követ és a hozzátartozó lapátot kezelni.
Gondoltam, akkor itt az ideje, sütök egy pizzát.
A követ ugyanis már tavaly októberben vettem, rögtön ki is próbáltam, de borzasztó lett az eredmény. A szépen elkészített Pizza, nem csúszott le a lapátról, összegyűrődött, úgy toltam le, valamivel, hogy már végre a kövön legyen...majdnem sírtam. Azóta sem próbáltam újra. Most tudom, hogy mit csináltam rosszul:
1. A kő nem volt elég meleg.
2. A lapát nem volt eléggé,(vagy talán egyáltalán nem) belisztezve.
3. Előtte nem gyakoroltam.
A pizzareceptet egy internetes oldalon találtam, az enyémet már legalább tegnap meg kellett volna csinálni és a hütőben keleszteni. Igy ezt a receptet választottam, mert jónak ígérkezett.
http://www.pizzateig.org/original-italienischer/
Leírom nektek,hogy én hogy készítettem, ugyanúgy, mint a receptben áll. Csak a felét csináltam, mivel 2 főre készítettem, de mint látható, pont elég lett így, nem túl vékony, nem túl vastag tésztával, ahogy mi szeretjük.
Hozzávalók: (4 főre)
500 g szitált liszt,
250 g víz,
10 g élesztő, ha hosszú kelesztéssel készítjük, akkor elég kevesebb élesztő is,
1 csipet só,
3 ek olívaolaj,
Elkészítése:
Az élesztőt egy kis vízben feloldjuk, majd az összes többit hozzáadjuk. Kézzel vagy dagasztógéppel legalább 10 percig dagasztjuk. Betakarva, szobahőmérsékleten 2 órát hagyjuk kelni.
Közben elkészíthetjük a paradicsom szószt hozzá:
(én most koktél paradicsomokból készítettem, mert már puhák voltak, de különben konzerv dobozos aprított paradicsomból készítem)
Hozzávalók:
400 g friss, vagy konzerv paradicsom,
1 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
5-6 ek olívaolaj,
1 csipet só,
1 csipet cukor, (paradicsomtól függ)
3-4 szál bazsalikom, vagy 1 kk szárított,
3-4 szál oreganó, vagy 1 kk szárított
Elkészítése:
Az összes hozzávalót összefőzzük és egy botmixerrel turmixoljuk.
Csak a végén adjuk hozzá a friss fűszernövényeket.
Nagyon fontos!! 30 perccel a sütés előtt be kell kapcsolni a sütőt 250°-ra, hogy a kő fel tudjon melegedni. Már előtte is ki fog kapcsolni, de a kő nem lesz még elég meleg, így hagyjunk neki elegendő időt!!
A megkelt tésztát egy deszkára tesszük, elosztjuk. Gombócokra formáljuk őket és betakarva megint kb. 5-10 percig pihentetjük.
Kerek alakúra formázunk egy tésztát és most jön!!! Gyakorolunk!! (Ha még eddig nem csináltuk)
A lapátot jól belisztezzük, de még jobb grízzel beszórni.
Erre tesszük a tésztánkat és megpróbáljuk egy határozott mozdulattal lecsúsztatni a deszkára. Csuklóból jön a mozdulat...egyszer egy hirtelen rántás és a tészta meg tud mozdulni a lapáton, le is tud azután csúszni.
Tehát ha már biztosak vagyunk hogy sikerülni fog, elkészítjük a pizzát.
Ráteszünk egy paar kanál paradicsom szószt, majd a többi hozzávalót, ki hogy szereti. ( Nekünk kettőnknek: 2 kis Mozzarella-golyót, 200 g sonkát és kb. 50 g reszelt sajtot használtam. Elég lett volna kevesebb is, de már minden fel volt vágva. Az első pizza normalisan volt megrakva, a 2.-ra rátettem mindent, hogy ne maradjon meg, így egy kicsit sok volt rajta....de nem rontotta el)
Tehát kívánság szerint az előkészített pizzát a lapát segítségével a forró kőre csúsztatjuk. Ha elég forró a kő, elkészül kb. 7-8 perc alatt. Nagyon finom lesz, mint az olasz, igazi...vagy még jobb, mert mi készítettük....
--------------------------------------------------------------------------------
Ez a pizza 2016 január 3.-án készült, nem kövön sült, de a tésztája ugyanaz.
Görögös feltéttel készült: saját készítésü paradicsomszósz, sonka, egy kis reszelt sajt, Feta-sajt kockák, datolya paradicsom szeletek, szárított oregáno, oliva
3 EL Olivenöl
----------------------
Zubereitung:
Die Hefe in ein wenig Wasser auflösen, dann mit den anderen Zutaten alles vermischen. Entweder per Hand, oder mit der Knetmaschine ca. für 10 min Kneten. Zugedeckt auf Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Solange können wir die Tomatensauce herstellen:
Ich habe zuhause bisschen ältere Coctailtomaten gehabt, die müssten weg. Sonst mache ich eine Dose auf mit den gehackten Tomaten. Also, kann jeder machen, wie es möchte.
Zutaten:
Ca. 400 g frische-oder-Dosen-Tomaten,
1 Zwiebel,
3 Zehen Knoblauch,
3-4 Stängel Oregano, (oder 1 KL getrocknete)
3-4 Stängel Basalikum, (oder 1 KL getr.)
5-6 EL Olivenöl,
1 Prise Salz,
1 Prise Zucker (je nach Süsse)
Zubereitung:
Ich habe alle Zutaten in einen klenen Topf gegeben. Par Minuten lang gekocht, dann mit dem Pürierstaab zerkleinert. Abgeschmeckt, fertig.
Den Backofen halbe Stunde vor der gewünschten Backzeit einschalten auf 250°. Es wird schon früher ausschalten, macht es aber nichts....bitte abwarten. Sonst ist der Stein nicht heiss genug!!
Wenn der Teig schon 2 Stunden gegangen ist, auf die gewünschte Stücke teilen. Alle rund formen und zugedeckt mindestens noch 5-10 Minuten ruhen lassen.
Mit der Hand schön flach drücken, dann mit einem kleinen Roller rund formen.
Und jetzt!!! Bevor es mit dem Belag beladen ist, üben!!!
Die Schaufel gut bemehelen, oder besser, mit Hartweizengris besträuen, den Pizzateig drauflegen und versuchen es auf das Brett runterzugleiten. Man muss mit einer schnelle Bewegung von der Handgelenk die Pizza von der Schaufel lösen. Dann gleitet sie auch leicht runter.
Wenn dann beladen ist, muss man drauf achten, dass die Schaufel keine Flüssigkeit abbekommt, weil dann rutscht es nicht mehr.
Also! Zuerst paar Löffel von der Tomatensauce auf der Pizza verteilen, dann nach Lust und Laune belegen.
(Ich habe auf unsere 2 Pizzen 2 Mozzarellakugeln, ca. 50 g geriebenen Käse und 200 g Schinken verteilt, auf der 1. Pizza war weniger, die 2. war richtig dick beladen.)
Die Pizza mit richtigen Schwung auf den heissen Stein gleiten.
Braucht ca. 7-8 Minuten. Schmeckt, wie von Italiener!!! Lecker!!
-------------------------------------------------------------------------
Diese Pizza habe ich am 3.1.2016 gebacken...Rezept gleich, aber nicht auf Stein gebacken. Belag: selbstgemachte Tomatensauce,
Schinken, Feta, Oliven, Oregano, ein wenig geriebener Käse, friesche Datteltomaten
Kövön sült pizza
Story:
Tegnap egy kenyeret sütöttem a pizzakövön, de nem valami jól sikerült, ugyanis amikor kiborítottam a kosárból a kenyértésztát, az nem jött ki rendesen és elszakadt, majd a "héja" rácsapódott a többi tésztára és természetesen ferde lett. Különben nagyon finom lett, de nem valami szép. Egy facebook-csoportban nagyon sok jó tanácsot kaptam, hogyan is kell a követ és a hozzátartozó lapátot kezelni.
Gondoltam, akkor itt az ideje, sütök egy pizzát.
A követ ugyanis már tavaly októberben vettem, rögtön ki is próbáltam, de borzasztó lett az eredmény. A szépen elkészített Pizza, nem csúszott le a lapátról, összegyűrődött, úgy toltam le, valamivel, hogy már végre a kövön legyen...majdnem sírtam. Azóta sem próbáltam újra. Most tudom, hogy mit csináltam rosszul:
1. A kő nem volt elég meleg.
2. A lapát nem volt eléggé,(vagy talán egyáltalán nem) belisztezve.
3. Előtte nem gyakoroltam.
A pizzareceptet egy internetes oldalon találtam, az enyémet már legalább tegnap meg kellett volna csinálni és a hütőben keleszteni. Igy ezt a receptet választottam, mert jónak ígérkezett.
http://www.pizzateig.org/original-italienischer/
Leírom nektek,hogy én hogy készítettem, ugyanúgy, mint a receptben áll. Csak a felét csináltam, mivel 2 főre készítettem, de mint látható, pont elég lett így, nem túl vékony, nem túl vastag tésztával, ahogy mi szeretjük.
Hozzávalók: (4 főre)
500 g szitált liszt,
250 g víz,
10 g élesztő, ha hosszú kelesztéssel készítjük, akkor elég kevesebb élesztő is,
1 csipet só,
3 ek olívaolaj,
Elkészítése:
Az élesztőt egy kis vízben feloldjuk, majd az összes többit hozzáadjuk. Kézzel vagy dagasztógéppel legalább 10 percig dagasztjuk. Betakarva, szobahőmérsékleten 2 órát hagyjuk kelni.
Közben elkészíthetjük a paradicsom szószt hozzá:
(én most koktél paradicsomokból készítettem, mert már puhák voltak, de különben konzerv dobozos aprított paradicsomból készítem)
Hozzávalók:
400 g friss, vagy konzerv paradicsom,
1 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
5-6 ek olívaolaj,
1 csipet só,
1 csipet cukor, (paradicsomtól függ)
3-4 szál bazsalikom, vagy 1 kk szárított,
3-4 szál oreganó, vagy 1 kk szárított
Elkészítése:
Az összes hozzávalót összefőzzük és egy botmixerrel turmixoljuk.
Csak a végén adjuk hozzá a friss fűszernövényeket.
Nagyon fontos!! 30 perccel a sütés előtt be kell kapcsolni a sütőt 250°-ra, hogy a kő fel tudjon melegedni. Már előtte is ki fog kapcsolni, de a kő nem lesz még elég meleg, így hagyjunk neki elegendő időt!!
A megkelt tésztát egy deszkára tesszük, elosztjuk. Gombócokra formáljuk őket és betakarva megint kb. 5-10 percig pihentetjük.
Kerek alakúra formázunk egy tésztát és most jön!!! Gyakorolunk!! (Ha még eddig nem csináltuk)
A lapátot jól belisztezzük, de még jobb grízzel beszórni.
Erre tesszük a tésztánkat és megpróbáljuk egy határozott mozdulattal lecsúsztatni a deszkára. Csuklóból jön a mozdulat...egyszer egy hirtelen rántás és a tészta meg tud mozdulni a lapáton, le is tud azután csúszni.
Tehát ha már biztosak vagyunk hogy sikerülni fog, elkészítjük a pizzát.
Ráteszünk egy paar kanál paradicsom szószt, majd a többi hozzávalót, ki hogy szereti. ( Nekünk kettőnknek: 2 kis Mozzarella-golyót, 200 g sonkát és kb. 50 g reszelt sajtot használtam. Elég lett volna kevesebb is, de már minden fel volt vágva. Az első pizza normalisan volt megrakva, a 2.-ra rátettem mindent, hogy ne maradjon meg, így egy kicsit sok volt rajta....de nem rontotta el)
Tehát kívánság szerint az előkészített pizzát a lapát segítségével a forró kőre csúsztatjuk. Ha elég forró a kő, elkészül kb. 7-8 perc alatt. Nagyon finom lesz, mint az olasz, igazi...vagy még jobb, mert mi készítettük....
--------------------------------------------------------------------------------
Ez a pizza 2016 január 3.-án készült, nem kövön sült, de a tésztája ugyanaz.
Görögös feltéttel készült: saját készítésü paradicsomszósz, sonka, egy kis reszelt sajt, Feta-sajt kockák, datolya paradicsom szeletek, szárított oregáno, oliva
Kommentare
Kommentar veröffentlichen