Walnuss-Kuppeltorte mit Marzipanhaube - Diós kupolatorta marcipán bevonattal

        

              Walnuss Kuppeltorte mit Marzipanhaube

Dieses Rezept stammt ursprünglich vom Tupper-Kochbuch. Ich backe diese Torte bestimmt seit 13-14 Jahren, immer zu meinen Geburtstag.  Dieses Jahr habe ich die wieder gebacken, aber jetzt mal umgekehrt, als Kuppeltorte.

Zutaten:
Teig:
3 Eier 
3-4 EL warmes Wasser,
150 g Zucker,
2 EL Vanillezucker,
100 g Mehl,
100 g Speisestärke,
3 gestr. TL Backpulver

Füllung: 150 g Aprikosenmarmelade,
600 ml Sahne, (30%)
2 EL Vanillezucker, 
150 g  gehackte Walnüsse, 
2 Sahnesteif
200 g Marzipanrohmasse + 75 g Puderzucker, oder 1 fertig gerollte Marzipan-Decke
Ich habe für meine 400 g Marzipan benötigt, ohne zusätzlichen Zucker aber  Kakaopulver.
+ 200 g Marzipan für die Rosen,


Zubereitung:
Die Eier Trennen. Eigelb und warmes Wasser mit dem Rührgerät schaumig schlagen, laufen lassen und den Zucker, Van. Zucker langsam reinrieseln lassen. Solange schlagen lassen, bis die masse ganz hell und cremig wird.
Eiweiss steif schlagen und abwächselnd mit den trockenen Zutaten vorsichtig zu die Eigelbmasse mischen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben. 
Im vorgeheiztem Backofen bei 175° ca 25 Minuten backen.
Aukühlen lassen.

Marzipan teilen auf 3 gleiche Menge. 2 Marzipan wird mit Kakaopulver eingefärbt. Zu den ersten nur wenig Kakao geben, zu dem nächsten doppelt soviel. Gut durchkneten. Auf eine glatte Fläche Frischhaltefolie legen: 2 Bahnen nebeneinander. 
Die dreifarbigen Marzipane jeweils auf 3-4 Stücke reissen dann wieder durcheinander zusammendrücken. Mit der Hand flachdrücken, Frischhaltefolie drüberlegen und möglichst rund ausrollen. Es sollte jetzt die gewünschte Marmorierung haben.
Eine Schüssel suchen, die genauso grosse Durchmesser hat, wie die Torte. Mit hilfe der Frischhaltefolie die Marzipan-Platte vorsichtig in die Schüssel legen. Auf der ganzen Fläche anpassen, festdrücken. Was überhängt, einfach rauschneiden, die Enden wieder zusammendrücken.
Den Tortenboden vorsichtig auf 3 Platten schneiden. Den oberen vorsichtig  in die Schüssel, auf den  Marzipan legen. Aufpassen, die Folie davor abziehen!!!
Die Sahne mit dem 2 EL Vanillezucker und den Sahnesteif steif schlagen, die Walnuss runterheben. Ca. die Hälfte auf den Tortenboden geben. Den 2 Tortenboden drauflegen und die restlichen Sahne-Nuss-Mischung drauf verteilen. Den 3. Boden mit der Marmelade bestreichen und auf die Torte legen (mit der Marmelade nach unten) Mit Frischhaltefolie zudecken und für paar Stunden in den Kühlschrank legen. 
Zum dekorieren nimmt man entweder die Marzipanrosen...oder aber  halbe Walnusskerne. (oder nach Belieben)

2 Tagen später:
Ich muss leider Euch zugeben, dass diese Zubereitungsform nicht sehr vorteilhaft ist: 
Beim Aufschneiden der Kuchen ist der Kuppel eingefallen. Die Marzipanmasse und das Deko hat alles nach unten gedrückt. Also, bitte ganz normal, als Torte zubereiten, nicht im Kuppelform!!! Natürlich, kann man den Marzipan genauso marmorieren, und mit Marzipan dekorieren, nur das Kuppelform ist nicht günstig.  Es war für mich schokierend, aber jetzt bin ich wieder mal eine Erfahrung reicher.




     Diós kupolatorta marcipán bevonattal

Ez a recept tulajdonképpen egy Tupper receptkönyvből származik.
Készítem már legalább 13-14 éve, mert ez a kedvenc tortám. Eddig mindíg a recept szerint készítettem,  most egy kicsit másképp: fordítva, kupolatortaként. Leírom nektek, hogy készítettem.

Hozzávalók:
Tésztája:
3 tojás,
3-4 meleg víz,
150 g cukor,
2 ek. vaníliás cukor,
100 g liszt, 
100 g keményítő, 
3 csapott kk sütőpor,

Töltelék:
150 g baracklekvár,
600 ml tejszín (30%),
150 g darált dió,
2 ek van. cukor,
2 habfix,
200 marcipán massza,
75 g porcukor,
(nekem 400 g marcipán kellett hozzá, de cukor nélkül, viszont kakaóval)
+ a rózsákhoz is 200 g marcipán

Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját  melegvízzel a gépben felverjük és további keverés mellett lassan hozzáadjuk a cukrot és a van. cukrot. Addig veretjük, amig kivilágosodik és besűrűsödik.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd felváltva a száraz hozzávalókkal, óvatosan a tojás-cukor krémhez keverjük. Egy papírral bélelt tortaformába tesszük és előmelegített sütőben 175°-nal kb. 25 percig sütjük.  Hagyjuk kihülni.  
400 g marcipánt elosztunk ugy nagyjából 3 felé. Az elsőt egy kis kakaóporral keverjük, a másodikat már sötétebbre készítjük. A harmadik marad fehérnek. Mindegyiket szétszakítjuk 2-3 db-ra, majd összevissza megint összerakjük őket. 
Egy sima felületre folpakkot fektetünk (2 sort). Rátesszük a marcipánt, lelapítjuk, majd a tetejére újból folpakkot terítünk.
Lehetöleg szép körformájúra sodorjuk, hogy ne sokat kelljen toldozgatni. 
Keresünk egy tálat, aminek a pereme olyan széles, hogy rápasszol pont a tortalapra.
A kisodort marcipánt a folpakk segítségével beletesszük ebbe a tálba, illesztjük, nyomkodjuk, szépen, hogy mindenhol egyenletesen feküdjön a marcipán. Lehúzzuk a belső fóliát, a felesleges marcipánt levágjuk, a végeket megint összenyomkodjuk, hogy ne legyenek hézagok.
A tortalapot 3 lapra szeljük. A felső lapot beleillesztjük a tálba, a marcipánra.
Velverjük a tejszínt a van. cukorral és a habfixszel. Felét a tálba, a tortalapra adjuk, majd a következö tortalappal befedjük. A tejszín másik felét is rátesszük, elsímitjuk. Az utolsó tortalapot megkenjük a baracklekvárral és a lekváros oldalával a tejszínre borítjuk.
Betakarjuk folpakkal és legalább 2-3 órára (de inkább tovább) a hűtőbe helyezzük.  Ha már teljesen áthűlt, kicsit megkeményedett, vissza lehet fordítani egy torta-tányérra. Lehúzzuk a fóliát  és díszíthetjük. Nálam, kilátszott az alján kb. 1 cm-es csík. A kimaradt marcipánból kis rudakat formáztam, fólia között kisodortam és körbe-körbe hozzáragasztottam a túl rövid marcipánhoz. Vigyázni kell, mert nagyon ragad a kézhez, viszont  a folpakk segítségével jól kezelhető.
Díszíteni vagy diófelekkel vagy úgy mint én, marcipánrózsákkal, figurákkal lehet...ki hogy szeretné.

2 Nappal később:
Sajnos meg kell hogy mondjam nektek, nem szabad ezt a torát mint kupola-torta elkészíteni. Jobban mondva, nem szabad ilyen nehéz díszítéssel megpakolni.
A torta felszelésénél beesett a teteje. A marcipánbevonat  és a rózsák súlya összenyomta a könnyű tejszínhabot. Tehát kérlek benneteket, csak mint normális, hagyományos torta formában készítsétek. Tehát fordítva: alúl tortalap, megkenve a lekvárral, majd diós hab, majd kétszer tortalap és hab. Csak ezután jön a marcipán-bevonat. Természetesen lehet, ugyanúgy, ahogy leírtam márványozni a marcipánt és a rózsákat is rá lehet tenni. Ez így, ahogy most van nagyon szép és nagyon fincsi is...de nem kivitelezhető. 
Elnézést kérek tőletek....most megint egy tapasztalattal gazdagabb lettem.