Sauerteig - Kovász

                     

                          Weizen-Sauerteig

1. Tag :

75 g lauw. Wasser,

75 g. 1050-er Weizenmehl
-------------------------------

verrühren, zugedeckt stehen lassen 48 Stunden.

3. Tag:

75 g lauw. Wasser,

75 g 550-er Weizenmehl
-----------------------------

dazurühren und zugedeckt 24 Stunden stehen lassen

4. Tag:

150 g lauw. Wasser,

150 g 550-er Weizenmehl
------------------------------

dazurühren und zugedeckt 24 Stunden stehen lassen

Am 5. Tag kann man mit dem Sauerteig backen. 100-150 g wegnehmen und in einen Behälter geben, der nicht ganz fest verschlossen ist. So kann man ihn in den Kühlschrank legen. ...wo er wochenlang ohne probleme überlebt.

Wenn man ihn wieder braucht, ein Tag davor rausnehmen.

Dazugeben :

125 g lauw. Wasser,

150 g 550-er Weizenmehl.

Am nächsten Tag nimmt man wieder davon 150 g weg, legt man den in den Kühlschrank zurück und mit den 275 g Sauerteig kann man backen. 
---------------------------------------------------------------------------------

                             Roggensauerteig

Man geht fast  genauso vor, wie  mit dem Weizenmehl.  

1.  Tag:

50 g 1150-er Roggenmel,

50 g  lauw. Wasser,

2.-4. Tag

50 g helles Roggenmehl 960-997.

50 g lauw. Wasser

Am 5. Tag kann man mit dem Sauerteig Backen, beziehungsweise 100-150 gr. in den Kühlschrank legen, die anderen kann man für Brot backen benützen.

Je älter ein Sauerteig wird, desto stärker ist er.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                             Búza-kovász

1. nap:

75 g langyos víz,

75 g félfehér kenyérliszt, BL 112
--------------------------------------

összekeverjük, betakarva 48 órát pihentetjük. (mindig langyos helyen)

3. nap:

75 g langyos víz,

75 g kenyérliszt Bl 80
---------------------------------------

összekeverjük , betakarva 24 órát pihentetjük.

4. nap:

150 g langyos víz,

150 g kenyérliszt Bl 80
-------------------------------------------------

összekeverjuk, betakarva 24 órát pihentetjük.

A 24 óra elteltével van 600 g búzakovászunk. Ebből 150 g-ot egy edénybe téve hűtőbe rakunk, ahol sokáig eláll . Egy nappal használat elött kivesszük, megetetjük:

125 g Bl 80

150 g langyos víz
-------------------------

betakarva, langyos helyen  hagyjuk pihenni.

A sütés napján újból eltenni 150 g-ot és a többivel sütni.

Ma: azaz 2015 május 2.-án még hozzáfűzöm, hogy az elején nem elég erős a kovász. Jó, ha még öregtésztát is adunk hozzá, de minél többet használjuk, annál erősebb lesz. ( tehát minél többször van etetve)  (ez a rozskovászra is vonatkozik)
-------------------------------------------------------------------------------

                         Rozskovász

Majdnem ugyanúgy készül, mint a másik: ( ebből csak egy kis mennyiség lesz, természetesen, ha valaki nagy mennyiséget akar, többet kell készítenie, de egy normalis méretü kenyérhez így elég.)

1. nap:

50 g langy. víz,

50 g rozsliszt tk.
-----------------------------

összekeverjük és 24 órát pihentetjük

2.-4. nap minden nap:

50 g langy. víz

50 g világos rozsliszt
---------------------------------

összekeverjük és 24óràt pihentetjük.

Az ötödik napon, az újabb 24 óra elteltével kész a rozskovász.

150 g-ot egy tálkába vagy üvegbe teszünk és mehet  a hűtőbe.

Egy nappal a kenyérsütés előtt kivesszük, megetetjük és 24 óra múlva megint lehet használni.

Megint kiveszünk belőle, sütünk vele....a maradék mehet ismét a hűtőbe....

---------------------------------------------------------------------------