Punschwürfel - Bécsi puncskocka

                                                         Punschwürfel

Ich habe das Rezept von der Illustrierten „CarpeGusta“ genommen und ein wenig verändert. 

Ich bin voll und ganz zufrieden...die Würfel sind klein, aber fein! Genau richtig für den Adventsteller!

Die Punschglasur ist mir nicht 100%-ig gelungen. Für meinen Geschmack wurde sie nicht pink genug. Daher habe ich mit Lebensmittelfarbe in Pulverform nachgeholfen. Diese hat sich leider nicht richtig aufgelöst. Deswegen sieht es so aus, als hätten meine Würfel die Röteln. 

Na, ja, bitte nicht nachmachen!

 

Zutaten: für ca 140 Stück

Für den Teig:

450 g Mehl,

2 große Eier,

120 g Butter,

60 g Milch,

1 Prise Salz,

120 g Zucker,

1 TL Backpulver,

 

Für die Karamell-Creme:

250 g Zucker,

3-4 EL Wasser,

3 EL Mehl, 62-65 g

500 g Milch

220 g Butter,

1 grosse Prise Salz,

 

Für die Punsch-Glasur:

250 g Puderzucker,

2 EL heißes Wasser,

3 EL Rum,

1-2 EL Zitronensaft,

2 EL Himbeersirup,

 

Zubereitung: 

 

Für den Teig zuerst die Butter und die Eier mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Dann erst die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 

In 4 gleiche Stücke teilen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann auf ein großes Blech geben. Da es sehr feine, dünne Teigplatten sind, habe ich sie nur auf eine Größe vom 3/4 des Blechs ausgewalzt, so habe ich diese leichter auf das Blech legen können, wo ich die Teigplatten dann mit einem Handroller fertig ausgewalzt habe.

Den Ofen auf auf 160° Umluft vorheizen. So kann man mehrere Teigplatten auf einmal backen (ca 10 min).

Die Platten auskühlen lassen. Währenddessen kann man die Creme zubereiten.

Dazu Zucker mit Wasser in einen Topf geben. Ohne Umrühren heiß werden lassen. Nur Schütteln darf man. Solange auf den Herd lassen, bis alles eine schöne hellbraune Farbe bekommt. Jetzt das Mehl dazugeben, umrühren, dann sofort mit der Milch aufgießen. Es klumpt zuerst zusammen, aber nicht verzweifeln! Schön weiter rühren, nach 1-2 Minuten ist alles klumpenfrei. Nach weiteren 2-3 Minuten, ist die Masse fertig. Jetzt vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Butter dazugeben. Alles schön glatt rühren.

Die 1. Platte auf eine Schnittfeste Unterlage legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen (ca. 330 g).

Die 2. Platte drauflegen und das zweite Drittel der Creme drauf verteilen. Mit der 3. Platte genauso verfahren. 

Die 4. Platte oben drauflegen, dann mit einem Backpapier bedecken und beschweren. Ich habe einfach ein großes Backblech draufgelegt.

Mindestens 6-7 Stunden so liegen lassen, damit die Platten wieder weich werden und die Flüssigkeit von der Creme aufsaugen. 

Dann kann man die Punschglasur draufgeben.

Dafür alle Zutaten rasch miteinander vermischen und glatt rühren. Wenn nötig, kann man noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben.

Sofort auf den Kuchen streichen und glattziehen. 

Es trocknet ziemlich schnell. Erst aufschneiden, wenn die Glasur ganz durchgetrocknet ist.

Ich habe ca.  2-2,5 cm große Würfel geschnitten, es sind 140 Stück geworden.

 

 

 

                         Bécsi puncskocka

Az interneten átolvastam sok receptet, de egy receptújságé tetszett meg a legjobban. CarpeGusta.... egy kis változtatással el is készült a süti, ami mondhatom nagyon finomra sikerült. Az Adventi tányérra ezentúl szintén rákerül. Csak a puncsos máz nem sikerült tökéletesre... amikor gondolod, hogy még nem elég rózsaszín a rózsaszín és dobsz bele egy kis poralakú ételfestéket!!!  Hát nem szabad! A kis szemcsék nem olvadtad fel, most úgy néz ki, mintha rubeólás lenne.  Tehát eszetekbe ne jusson!!  A képen nagynak néz ki a süti, de ez csak egy falat...

Hozzávalók: kb 140 db

A tésztához:

450 g liszt,

1 tk sütőpor,

120 g cukor,

2 nagy tojás,

120 g vaj,

60 g tej, 

1 csipet só,

A krémhez:

250 g cukor,

2-3 ek víz,

3 ek liszt, 62-65 g

2 csipet só,

500 g tej,

220 g vaj,

A mázhoz:

250 g porcukor,

2 ek forró víz,

3 ek rum, (nem rum-aroma)

1-2 ek málnaszörp,

pár csepp citrom,

Elkészítése:

A tésztához a cukrot a vajjal és tojásokkal habosra keverjük. Majd csak ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót is és szép simára gyúrjuk.

Négy egyenlő részre osztjuk és folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Nagyon vékony, gyenge lap lesz belőle, amit nem egyszerü áthelyezni egy nagy tepsibe.

Ezért kisodorjuk kb a háromnegyed nagyságig, majd belerakjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott egy kis kézi, nyeles sodróval kihúzzuk a szélekig.

160°-on légkeveréssel sütjük, így egyszerre több tepsit is betehetünk.

Szép világosra sütjük. A kész lapokat hagyjuk hűlni. Addig elkészítjük a krémet.

A cukrot beletesszük egy kis lábasba, ráöntjük a forró vizet. Keverés nélkül hagyjuk pirulni, karamelizálódni, míg világos aranybarna nem lesz...néha rázzuk meg az edényt, de nem keverjük! Ha már szép színe van, tegyük bele a lisztet, keverjük simára, majd öntsük fel a tejjel.

Egy nagy csomóba összeugrik az egész,  de ne ijedjünk meg, hamar kisimul. Pár perc keverés után bedagad a massza, vegyük le a tűzről.

Most tegyük át egy tálkába és keverjük hozzá a vajat.

Az első tésztalapot fektessük egy olyan alátétre, ahol tudjuk majd szeletelni. Kenjük rá az egyharmad krémet, ami kb 330 g. Fedjük be a második lappal, töltsük meg, majd a harmadikat is úgyanúgy. A 4. lappal fedjük le a sütit. Terítsünk rá egy sütőpapírt és borítsunk rá egy tepsit. Hagyjuk legalább 6-7 órán keresztül így pihenni. 

Majd csak ezután jön rá a máz. 

Az összes hozzávalót gyorsan simára keverjük. A cukor már nem lehet szemcsés, ne legyen folyékony, de kenhető.

Rákenjük a tésztánk tetejére és hagyjuk megszáradni.

Majd csak a száradás után szeljük fel. A széleket levágtam, férjem nagy örömére, így rögtön tudott kóstolni. / 2-2,5 cm méret / 140 db

Dobozolva sokáig eláll. Mutatós és finom kis falatka az adventi tányéron.