Sauerteig-Vitalbrot - Kovászos vitál-kenyér

                       Sauerteig-Vitalbrot

Das Brot habe ich mit Hilfe einer Küchenmaschine geknetet und habe in der Toast-Backform gebacken. Es wurde knapp über 2 kg.
Wer nicht so viel Teig auf einmal verarbeiten möchte, kann natürlich auch nur die Hälfte backen. Ich werde mein Brot nach dem Auskühlen aufschneiden und ca. 3/4 einfrieren.  So habe ich immer mehrere verschiedene Brote zuhause. 


Zutaten: 

300 g reifer Roggen-Chef-Sauerteig,
500 g Vollkorn Dinkelmehl,
350 g Weizen-Brotmehl,  Type 630-1050
50 g bio Haferkleie,
50 g gepuffter Amaranth,
50 g feine Haferflocken,
50 g gemahlene Sesam, 
110 g Sonnenblumenkernen,
730 g lauwarmes Wasser,
20 g bio Kürbiskernöl,
20 g Salz,

Zubereitung:

Die ganzen Zutaten ausser den Salz in die Schüssel von der Küchenmaschine geben. Mindestens 10 Minuten kneten lassen.
Wenn Jemand nicht so starke Maschine hat, kann die ganzen Körner weglassen, ohne die kneten lassen. Dann am Ende per Hand   dazu kneten. Als letztes den Salz einarbeiten.
Den Teig mit einer Folie zudecken und 45 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase den Teig rund herum hochziehen und falten.
Noch 2x wiederholen: 45 Minuten ruhen, dann falten.
Nach dem 3. mal Ruhen den Teig auf ein bemehltes Brett legen und  länglich formen. Die Backform mit Butter bepinseln oder mit Trennspray besprühen. Den Teig reinsetzen, mit Folie bedecken und erneut 45 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfem Messer kann man, wenn man will, das Brot jetzt oben länglich einritzen.
Backofen auf 250° aufheizen. Das Gitter auf die unterste Schiene schieben, die Form draufsetzen. Nach  5 Minuten kann man die Temperatur auf 210° zurückschalten. 60 Minuten so backen,  dann kurz aus dem Ofen holen. Das Brot von der Form nehmen und sofort wieder auf das Gitter zurücklegen. Noch weitere 20-25 Minuten backen.
Auf ein Gitter legen zum auskühlen.

Mit Butter und Schnittlauch geniessen.

                   Kovászos vitál-kenyér


Ezt a kenyeret egy nagy konyhagéppel dagasztottam.  Egy nagy tószt-formában sütöttem. Több mint 2 kilót nyom.
Ha valakinek nincs erős gépe, vagy nem akar ilyen nagyot, készítheti a fele mennyiséget is. 
Vagy egyszerűen a dagasztásnál hagyja el a magokat, azokat csak a legvégén adja hozzá, esetleg kézzel. Igy a gép sincs megterhelve.
Ha kihűlt, felszelem és lefagyasztom, így mindig van itthon friss kenyerem és mindig többféle egyszerre.

Hozzávalók:

300g erős, érett, rozsos Chef-kovász,
500 g tk sötét tönkölyliszt,
350 g Bl 80 kenyérliszt,
50 g zabkorpa,
50 g aprószemü zabpehely,
50 g puffasztott amaránt,
50 g őrölt szézám, ( kávédarálóban őrölt)
110 g napraforgómag,
20 g tökmagolaj,
730 g langyos víz,
20 g só,

Elkészítése:

Az összes hozzávalót, kivéve a sót, belemérjük a dagasztó gép táljába és kb. 10 percig dagasztjuk. Utoljára még a sót is belekeverjük.
Letakarva egy fóliával hagyjuk 45 percig pihenni.  Hagyhatjuk a tálban, nem kell deszkára borítani, de az idő leteltével hajtogatjuk. 
Ezt a müveletet még kétszer megismételjük: tehát pihenés, majd hajtogatás.
A harmadik pihenés után egy lisztes deszkára fektetjük és formáljuk.
Egy kivajazott, vagy kiolajozott formába fektetjük. 
Ismét betakarjuk és hagyjuk 45 percig kelni. Egy éles késsel hosszában bevágjuk a tésztát.
Most bekapcsoljuk a sütőt 250°-ra. A legalsó sínre toljuk a rácsot, majd ide tesszük a kenyerünket.
5 perc sütés után csökkentjük a hőmérsékletet 210°-ra, egy órai sütés után kivesszük gyorsan a sütőből, kiborítjuk a formából és forma nélkül sütjük még kb 20 percet.
Rácson hűtjük.