Parmesan-Grissini /mit Sauerteig - Parmezános Grissini / kovásszal

                     Parmesan-Grissini /mit Sauerteig



Zutaten:
150 g Chef-Sauerteig, (siehe im Blog)
3 g Hefe (wie eine kleine Haselnuss)
150 g VK- Dinkelmehl,
260 g Weizenmehl,
200 ml lauwarmes Wasser,
50 g Olivenöl,
----------------------
9-10 g Salz
----------------------
ca. 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die ganzen oberen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Knethaken in der Küchenmaschine ganz seidig kneten lassen. Ca. nach 9-10 Minuten Kneten den Salz auch dazugeben. Gründlich durchkneten. 
Zugedeckt ca 25-30 Minuten ruhen lassen.
Auf ein bemehltes Brett geben und ausrollen.
Backofen auf 180-200 g einschalten. Das Blech mit Backpapier belegen. 
Mit einem scharfen Messer ca. 1 cm dicke Streifen abschneiden. 
Mit beiden Händen ein wenig ausrollen, so wie als würde man kneten. Die Steifen mit Wasser besprühen, oder bepinseln, dann in geriebenen Parmesan durchziehen. Auf das Blech legen.
In paar Minuten ausbacken. Von dieser Menge habe ich 5 Bleche vollgehabt. Man kann natürlich auch mit verschiedenen Körner bestreuen, aber jetzt bin ich voll beim Parmesan geblieben.
Voll lecker ist geworden. In gut schliessender Plastikbox 1-2 Wochen locker haltbar, falls solange nicht gegessen.

               Parmezános Grissini / kovásszal


Hozzávalók:

150 g Chef-kovász (tk. rozslisztből)
1 csipetnyi élesztő, kb mint 2-3 g
150 g tk. tönkölyliszt,
260 g finomliszt,
200 g langyos víz,
50 ml olívaolaj,
-------------------------------
9-10 g só,
-------------------------------
50 g reszelt parmezán-sajt

Elkészítése:

Az összes fenti hozzávalót a són kívül beletesszük egyszerre a dagasztó tálba és alaposan kidagasztjuk. (ki hogy szokta, géppel, vagy kézzel, teljesen mindegy)
A végén, kb 9-10 perc múlva hozzáadjuk a sót is és azzal is jól átdolgozzuk.
Lefedve hagyjuk kb 25-30 percet pihenni.
A tepsiket bevonjuk sütőpapírral, vagy sütőfóliával.
A sütőt bekapcsoljuk 180-200°-ra, alsó-felső sütésre.
Egy lisztes deszkán elsodorjuk a tésztát és kb 1 centis csíkokat vágunk belőle. Kézzel kicsit megsodorjuk. Befújjuk, vagy egy ecsettel bekenjük vízzel, majd reszelt sajtba forgatjuk.
Tepsire fektetjük őket. Nekem 5 tepsivel lett.
Elég hamar megsülnek, a sajttól még egy kis színt is kapnak, oda kell figyelni, mert hamar megtud égni.