Hörnchen und Quarktaschen mit Yoghurt-Hefeteig-Töltött joghurtos kifli és túrós batyu

Hörnchen und Quarktaschen mit Yoghurt-Hefeteig

Story:

Ich habe hier ein Rezept vom Internet nachgebacken, weil es mir auf Anhieb gefallen hat. 
Judit Emese Gombkötö hat superschöne, aber salzige Hörnchen von dem Hefeteig gebacken. Sie waren mit Käse gefüllt und wie sie 
beschrieben hat, man kann die Hörnchen sowohl mit salziger, als ob süsser Füllung herstellen. Im Originalrezept steht, dass man die Butter, mit der man später die Teilplatten einpinselt,  mit Salz, oder  mit Zucker mischen soll.
Dieses Mal habe ich nur süsse Teilchen gebacken. Ich wollte unbedingt auch Quarktaschen backen, deswegen habe ich natürlich die Butter nur mit Zucker gemischt. 
Ich beschreibe Euch, wie ich gemacht habe. Zuerst schreibe ich das Originalrezept. 

Zutaten Originalrezept:

700 g Mehl,
2 EL Zucker, 
1 Prise Salz,
2 Eier,
200 ml Yoghurt,
200 ml Milch,
100 ml Schweineschmalz,
1 Tüte Trockenhefe
----------------------
200 g Butter / mit Salz oder / 20 g Zucker gemischt
----------------------
1 Ei zum bepinseln

Für die Quarkfüllung:
450-500 g Quark, körniger Quark / körniger Frischkäse,
(wenn man nur die feuchte Quark hat, kann man für ein paar Stungen in ganz feine Sieb legen, damit die überflüssige Flüssigkeit rausgeht. Sonst ist der Quark zu flüssig. Oder man misch mit 1-2 EL Grieß und lässt ein wenig quellen.)
100-120 g Zucker ( ich habe nur 100 g reingetan, so war es für uns genau richtig, nicht zu süss)
1/2 Zitrone, davon Saft und die abgeriebene Schale,
2 Dotter,
Vanille, 
------------------------
Schokolade, je nach Bedarf ( ich habe in jedes Hörnchen eine Würfel reingetan)


Also, so ist der Grundteig. Da ich alles auf Gramm wiege und nicht auf Milliliter, habe ich statt ml auf gramm geändert, genommen. Also, statt 200 ml Yoghurt habe 200 g Yoghurt, Milch, und 100 g Schweineschmalz genommen.  Die Hefe habe ich so genommen wie im Rezept steht, aber nächste mal werde ich anderthalbfach nehmen, weil der Teig viel zu langsam gegangen ist.

Zubereitung Originalrezept:

Die ganzen oberen Zutaten zusammenknoten, wie gewohnt einen Hefeteig kneten. Den Teig sofort auf 9 oder 12 Stücke teilen, rundwirken und auf ein Backblech zugedeckt gehen lassen. Dann die Kugeln  einzeln rund ausrollen. Es kommen immer 3 Stück aufeinander. Den ersten und zweiten Teig mit Würzbutter grosszügig bepinseln, den dritten Teig oben darauf legen. Mit einem Pizzaschneider auf 12 Stücke teilen. ( wie eine Torte, oder Pizza)
Die Dreiecke aufrollen, die Ecken ein wenig Richtung Endspitz einbiegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmal gehen lassen.  Vor dem backen mit aufgeschlagenem Ei bepinseln.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

So habe ich gemacht.

Ich habe den Teig per Hand geknetet, weil ich einfach fühlen mag.
Bei jedem neuen Teig mache ich es so. Der Teig hat sich sehr schnell  machen  lassen, hat nicht geklebt, war angenehm zum kneten. Den Teig habe ich auf ein nicht bemehltes Brett gelegt.
Dann habe ich den statt 9 auf 10 Stücke geteilt und rundgewirkt. 
Natürlich, wie angegeben, habe dann zugedeckt ruhen lassen.
Von den ersten 3, wie angegeben habe ich 12 Hörnchen mit Schokoladenfüllung zubereitet.
Von einem Teig habe ich 18 runde Formen ausgestochen, auf Seite gelegt. Die Randstücke davon habe ich unten den anderen Kugeln verteilt.
Dann habe die aufgegangenen Teigkugeln nicht mehr rund, sondern  viereckig ausgewalzt. Den ersten und zweiten mit gesüsster Butter 
grosszügig eingepinselt.  ( die Butter habe ich davor für 30 sec in die Mikrowelle gelegt) 
Ich habe den grossen Quadrat  auf 3x3 Quadrate geschnitten. 
So habe ich dann zusammen18 Quarktaschen rausbekommen.  Die Quadraten habe ich vorsichtig ein wenig gedehnt, dann 1 EL Füllung in die Mitte gelegt. Die Ecken angehoben und zusammengeklemmt. 
Ich habe die kleine runde Teile von eine Seite mit ein wenig Butter bepinselt und auf jede Quarktasche oben daraufgelegt.
Wie vorgegeben, im vorgeheiztem Backofen bei 180° gebacken. 

Das obere Bild zeigt die Teilkugeln auf dem Blech. Das untere Bild zeigt den ersten ausgewalzte Teig. Ich habe ihn ganz dünn ausgerollt.  
Ich werde mal auch salzig versuchen, da mir der Teig sehr gut gefällt.  Viele von Euch werden fragen, ob man statt Schweineschmalz mit Butter, oder Margarine zubereiten kann. Ich weiss es nicht, ganz ehrlich gesagt. Ich weiss nur, dass ich Margarine seit Jahrzehnten nicht mehr benütze, weil ich es für kein Lebensmittel halte. Falls jemand mit einem anderen Fett versuchen möchte, soll bitte beachten, dass die Mengen dann nicht mehr stimmen.   Ungefähr 100 g Schmalz = 120 Butter = 150 g Margarine. 

          Töltött joghurtos kifli és túrós batyu

Story:

Ezt a receptet egy internet oldalon találtam. Rögtön megtetszett és szerencsére megengedte a recept tulajdonosa, hogy itt közölhetem.
Judit Emese Gombkötő készítette el a saját receptjét, amit nagynénjétől kapott. Erről egy fényképet és a receptet egy Facebook-csoportban posztolta. 
Elmondom, hogy szól az eredeti recept, aztán pedig, hogy én hogy készítettem, mit változtattam.
A receptben az áll, hogy a kelttésztából lapokat készítünk és azt ízesített vajjal, tehát vagy cukros, vagy sós vajjal megkenjük. Mivel én mindenképpen túrós batyukat is szerettem volna, ezért a cukros változatot készítettem.

Hozzávalók: eredeti recept

700 g liszt,
2 ek cukor,
1 csipet só,
2 tojás,
2 dl joghurt,
2 dl tej,  
1 dl zsír,
1 csomag szárított élesztő,
---------------------------
200 g vaj / sóval, vagy 20 g cukorral keverve/
---------------------------
1 tojás a kenéshez
--------------------------
Töltelék: itt
csoki a kiflikbe /darabonként egy-egy kocka,

Túrótöltelék:

450 g túró, 
100 g cukor (lehet egy kicsit több is,  nekünk pont jó volt, mert nem lett túl édes)
2 tojássárgája,
1/2 citrom leve és reszelt héja, (bió)
vanília kivonat, vagy vanília, vaníliás cukor, ki mit használ
Sem tejföl, sem gríz nem kell a túróba.

Elkészítése: eredeti recept

Az első hozzávalókból egy kelttésztát készítünk. Rögtön 9 vagy 12 részre osztjuk, kicipózzuk. Egy tepsin letakarva kelesztjük. Majd egyenkén kisodorjuk őket kerekre. Mindig 3 lap kell egy tésztához. Az elsőt és másodikat gazdagon megkenjük az ízesített vajjal. Pizzaszelővel cikkekre osztjuk, tetszés szerint. Ha kis kifliket szeretnénk, akkor több cikkre, ha nagyobbakat akkor kevesebb cikkre kell osztani a tésztát. A szélesebb felénél fogva feltekerjük és  úgy tesszük le, hogy a végső csücsök legyen a tészta alatt, így majd a sütés közben nem tud kinyilni. A kifli csücskeit a vékonyodó rész felé hajlítjuk.
Egy sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, majd ismét hagyjuk kelni. Mielőtt betesszük a sütőbe, lekenjük  felvert tojással.
180°-ra előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük.

Most pedig, ahogy én készítettem:

Egy nagy tálban minden fenti hozzávalót összekevertem és kézzel tésztát dagasztottam. Szeretem így készíteni, főleg ha valami újat készítek...érzem, milyen a tészta állaga, milyen gyorsan áll össze a tészta, stb.
Ez a tészta nagyon kellemesen dagasztható volt. Féltem, mert egy kicsit a hozzávalók mennyiségében csaltam. Mindent grammra mérek, tehát nekem egyszerübb grammban megadva, mint ml-re, vagy decire. Igy lett, hogy az egy dl zsírból 100 grammot, a joghurtból és a tejböl is ugyanígy 200 grammot mértem ki. Magam részéről maradok is ennél a mennyiségnél.
Tehát kb 10 percig gyúrtam a tésztát, szép sima, félpuha tészta lett belőle. Rögtön egy nem lisztezett deszkára tettem, 10 felé osztottam és kigömbölyítettem őket. Egy nagy tepsire helyeztem őket és betakarva hagytam kelni. Itt most hozzáteszem, hogy mivel nálam átlagos meleg volt a konyhában, tehát kb csak 20° (igen, nálunk nincs már kánikula, egy pár viharos, esős nap után már csak 18-20° van) nagyon lassan kelt a tészta. Legközelebb több élesztőt fogok beletenni. Ez, hogy lassan kelt, azért volt gond, mert menet közben, amikor már sütni kellett volna a sütit, üresen ment a sütő, mert a formázás után nagyon lassan kelt.
Amíg el nem felejtem!! Természetesen lehet tenni egy lisztezett deszkára is a tésztagombócot...nem értettem, hogy miért kell egy tepsire tenni. Mivel nekem csak egy nagy tepsim van, amikor megkeltek és elkezdtem formázni, át kellett raknom őket egy lisztezett deszkára. Mellé még épp elfért a kinyújtott tésztalap. Még jó, hogy van egy kissebb deszkám, amin tudtam nyújtani. Dehát ezt mindenkinek magának kell majd kitapasztalnia, meg mindenki fogja tudni, mennyi helye van dolgozni.
Már megint elkanyarodtam a tésztától, jobban mondva a témától. 
Az első 3 tésztát kerekre sodortam, jó vékonyra. Az elsőt és a másodikat gazdagon megkentem az édesített vajjal. Rátettem a 3. lapot és 12 cikkre vágtam egy pizzaszelővel. Pontosan úgy, mint egy tortát, vagy pizzát.  Egy-egy csokikickát tettem a széles felére és onnan feltekertem őket. A csücsök  a tészta alá került, így helyeztem őket a tepsire. Végeit kicsit bahajtottam,  kifli alakura formáltam őket. Letakarva hagytam kelni. Sütés előtt bekentem felvert tojással. 
Eddig minden stimmelt a megadott recepttel. (csak a kelesztési idővel volt gondom)

A túrós batyuhoz még volt 7 gombócozott tésztám.  A legelsőt kisodortam és kiszúrtam belőle pogácsa szaggatóval 18 db-ot, félretettem. A maradék  darabkákat elosztottam hat felé és a többi gombóc alá helyeztem.
A hat gombocból hasonló módon 2x 3 db-ot sodortam ki, de nem kerekre, hanem négyzet alakúra. Közéjük ide is természetesen gazdagon vajat tettem. A nagy négyzeteket pizzaszelővel 3x3-as négyzetekre szeltem. Egyenként a munkafelületre vettem őket és kézzel óvatosan egy picit nyújtottam rajtuk. Mindegyikre egy evőkanál töltelék került. ( 18 db batyura pont elég lett a 45 dkg-ból bekevert túró.
Ezután összefogtam a csücsköket, megpróbáltam a széleiket is összenyomkodni, de a legtöbb helyen újból kinyíltak sütés közben. Legközelebb nem fogok vele babrálni, mert szerintem még mutatósabb is úgy és nem folyt ki belőle a töltelék sem.
A kiszúrt korongokat bevajazva a tetejükre helyeztem.  Természetesen ezeket is lekentem sütés előtt felvert tojással.
A tepsin ísmét pihentettem őket, majd előmelegített sütőben, 
180°-on kb 20-25 percig sültek.
( Mint mindig, jönnek majd ugyanazok a kérdesek: Tehetek-e a zsír helyett vajat, vagy margarint a tésztába?- Ha igen, mennyit?
Csak azt tudom válaszolni, hogy sajnos nem tudom. Margarint már évtizedek óta nem haszálok, mert szerintem az nem élelmiszer. De mindenkinek magának kell eldönteni, hogy mivel készíti.  Az arány kb. 100 g zsír = 120 g vaj, = 150 g margarin 
Azt sem tudom, hogy lehet-e friss élesztővel készíteni, de gondolom, hogy az sem nagy gond...legközelebb kipróbálom.